六種米功效大不同 最補腎是黑米？

發佈時間： 2014-11-06 11:01:31   |  來源： 廣西新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　米飯是我們最常吃的主食，我們經常用口感來區分米，但卻對米的種類及其營養功效不大關注。今天就讓小編來帶大家辨別六種米營養功效以及一些常見營養誤區吧。

　　辨別六種米營養功效

　　1、最滋補的是粳米

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、産婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

　　2、最排毒的是糯米

　　糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量澱粉等營養成分。

　　3、最助消化的是糙米

　　所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

　　米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。

　　4、最補腎的是黑米

　　黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進産婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。

　　5、最養顏的是薏米

　　薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

　　6、最養胃的是小米

　　小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

　　小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、産後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

　　警惕大米的三個常見營養誤區

　　誤區一 精米白麵品質營養好

　　經常能聽到有人這樣説：這些米真白啊，品質真好。糧食安全專家説，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區。

　　稻穀由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的製品；精製大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所説的糠層）中，因此糙米的營養價值明顯優於精製大米。一般來説，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養越差。白麵同樣如此。麵粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

　　誤區二 大米一霉就不能吃了

　　很多人覺得，米發黴了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。

　　專家介紹説，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發現。大米霉變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發熱霉變的先兆；其次，大米的硬度會下降，由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發軟”散落性低，手握可以成團；第三，由於米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明。另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”；米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來説，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。專家説，在大米早期發熱霉變過程中，如及時處理，淘洗乾淨，不影響食用。

　　誤區三 本地米都比外地米好

　　人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米品質吃口比外地米好。

　　專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、後期儲運等。“一方水土養一方人”，本地農民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這並不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環境不同，種植技術高下，所以很難以地域來劃分哪的米更好。不過一般認為，東北米普遍品質較高。

　　中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

　　希望以上關於主食--米的營養介紹，會讓我們的餐桌營養搭配更合理哦。