披薩為何如此美味 暗藏玄機

發佈時間： 2014-10-23 04:23:33   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 許晴晴

　　視頻介紹道：“無論是普通的奶酪還是堆滿了肉或只是薄薄的一層素食麵包皮，在它們當中，總存在著某種物質讓它們能夠美味。從麵糰到調味汁到澆頭，當然還有奶酪，它們當中都含有大量的化學物質。”

　　視頻解釋稱，美拉德反應在這這其中起到了重要的作用。維基百科的解釋稱，美拉德反應是一種廣泛應用於食品工業的非酶褐變反應。它指的是食物中的還原糖與氨基酸在常溫或加熱時發生的一系列複雜的反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除産生類黑精外，反應過程中還會産生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。這應該正是讓披薩能夠如此美味的原因所在。