4種菜最好生吃 但這些菜就不要生吃

發佈時間： 2014-10-22 18:06:59   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　黃瓜和番茄生吃，馬鈴薯和南瓜水煮或者做成湯食用……是直接生吃呢，還是經火烹調後吃呢?這是根據食材的不同來進行選擇的。在我們國內認為理所當然要經火烹調後才能食用的食材，在國外居然是直接生吃的，這樣的情況也不少。生吃的話，能夠充分吸收具有抗衰老、美肌等功效的酶和維生素。下面就對那些儘管我們會感到意外但是能夠生吃的蔬菜進行了介紹。

　　新鮮的蔬菜富含酶，由於酶在50-60攝氏度左右會失去活性，所以生吃是最能充分吸收的，而煮或者炒後的吸收效果會差些。此外，如果你攝取了大量的酶的話，身體的細胞將會更有活力。維生素亦復如是，生吃的吸收效果最好。那麼，就來為大家推薦最好生吃的食物的吧。

　　4種菜最好生吃

　　1.豆芽菜

　　有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜，很多情況下是生的。這時你可以享受到其清脆的口感。

　　2.西蘭花

　　將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。切成小塊的西蘭花蘸上調味汁吃，清脆的口感會讓你有吃胡蘿蔔、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。

　　3.蘑菇

　　較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。因為是新鮮的，十分的美味。如果只有蘑菇的話很容易變色，所以一般是吃前直接切，切好後蘸上檸檬汁，這樣是最好的。

　　4.秋葵

　　將秋葵切成薄片、加入納豆，作為蕎麥麵或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。直接蘸上醬油跟鰹節一起，作為下酒菜吃也是可以的。

　　另一方面，水煮或者油炒的話也會有減少細菌等好處。而且對於澀味較重的蔬菜，比起生吃，經火烹調後會更加美味，因此其實將生吃與經火烹調兩種做法結合，採取做好兩者平衡的飲食生活是很好的。還有生吃蔬菜時需要注意農藥的問題，儘量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。

　　不能生吃的蔬菜：

　　1.含澱粉的蔬菜：如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;

　　2.鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。

　　3.鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

　　4.鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

　　5.鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　6.馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　7.十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。