吃米飯有益睡眠

發佈時間： 2014-10-19 09:26:32   |  來源： 股東線上   |  責任編輯： 郭洪濤

　　米飯是中國人飯桌上最常見的主食，米中富含的維生素A、E和B族維生素、氨基酸和鹽酸，能有效防止肌膚乾燥，防止肌膚衰老，同時能抵抗色素沉著。大米也是B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食物。米湯能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。

　　科學家研究發現，米飯對睡眠狀況有益。

　　科學家邀請2000名志願者參與實驗，實驗中，志願者被分為3組，每組志願者在入睡前食用不同的食物。第一組志願者在睡前吃麵包，第二組食用麵食，第三組則食用普通的米飯。所有志願者都患有睡眠障礙。結果發現，實驗結束後，第一組和第二組志願者的睡眠問題並沒有得到解決，而第三組志願者則能很快入睡。

　　科學家解釋稱，米飯能夠提高血液中的色氫酸蛋白質水準，從而提高5-羥色胺水準，使人更快地平靜下來並更好地入睡。

　　那怎樣才能蒸出一鍋鬆軟可口、清香四溢的米飯呢?這其中還是有不少學問的。

　　蒸米飯的幾個小竅門：

　　米水比例要恰當。

　　蒸之前，先把米在冷水裏浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　淋些油，加2毫升醋。

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　電飯煲檔位要選好。

　　現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來説，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適闔家裏有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

　　蒸好後再燜5分鐘。

　　一般情況下，當電飯煲“跳閘”就説明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。