燕麥越粘營養越高
發佈時間: 2014-10-18 08:34:47 | 來源: 中國甘肅網 | 責任編輯: 郭洪濤
很多人愛買燕麥吃,但市面上的燕麥類産品太多,比如需要煮制的燕麥、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥米、燕麥麵條、燕麥衝調粉等。怎樣選購這些燕麥産品呢?
國家燕麥蕎麥産業技術體系功能成分與深加工的崗位科學家、中國農業大學食品科學與營養工程學院李再貴教授在接受《生命時報》採訪時指出,消費者在購買和食用燕麥産品時,應注意以下幾個方面:
1.閱讀配料表,識別真假燕麥片。燕麥産品的營養價值與其中燕麥的含量直接相關,比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶産品好。選購時要仔細閱讀産品配料表,純天然燕麥産品的配料表中只有“燕麥”,而營養差一些的産品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。
2.盡可能煮著吃,煮的比衝的好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖,它是水溶性纖維,具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用,因此,建議燕麥片盡可能煮著吃,即使只煮3分鐘,也會大幅增加β-葡聚糖溶出,而直接衝調的燕麥片,其β-葡聚糖溶出就相對有限。 3.越黏的燕麥越好。煮制過程中,燕麥粥會變得越來越黏稠,這種黏性來自於其保健成分——β-葡聚糖。李再貴教授指出,燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關,而β-葡聚糖含量越高,黏性越大,則保健效果越好,口感也越滑爽。另外,李再貴提醒消費者,許多進口燕麥在營養上其實不如國産燕麥。