微波爐加熱的食物有害嗎？

發佈時間： 2014-10-16 11:10:01   |  來源： 北方網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　最近，一篇題為《請立即停止食用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章在網上和微信朋友圈傳開了，文章稱微波爐加熱將使食品營養流失，並産生致癌物質。那麼，微波爐加熱的食物到底會不會産生致癌物質？食物的營養價值會不會流失？3月17日，記者採訪了自治區産品品質檢驗研究院科學技術部的趙文靜博士。

　　“要想知道以上傳言的真假，首先得了解微波加熱的原理。”趙文靜介紹，微波是一種頻率極高的電磁波，微波加熱是對水分子産生轉向極化作用，水分子間相互碰撞産生共振形成動能，然後再轉化為熱能，使含有水份的被加熱物體的溫度升高。

　　“食品的任何一種加工烹調方式都可能會改變食品的物理性質和化學性質，微波加熱食品時也會使食品品質産生變化，不同的食品、不同的營養成分，微波加熱對其産生的影響是不同的。相關研究資料表明，並非所有的營養成分經微波加熱後都會産生不利影響、食物的營養價值都會降低。相反，在維生素成分的保存、微生物的抑制、酚類化合物的保存等方面，微波加熱具有相對的優勢。”趙文靜説，如果微波加熱溫度、加熱時間合適，合理使用微波爐，加熱的食物不會産生致癌物，營養成分也不會流失太多。目前，還沒有證據證明微波加熱的食品對人體有危害。

　　趙文靜提醒，應當正確使用微波爐。首先微波加熱食物時應避免使用塑膠和金屬容器。使用微波爐餐盒時應當把蓋拿開再進行加熱。保鮮膜、紙杯也是同樣的，高溫會使有害物質揮發滲入食物，給食用者帶來危害；金屬容器在微波爐加熱時會産生火花，不僅會損傷爐體還會引發爆炸，在加熱時應該使用微波爐專用容器；在日常烹飪時，最好不要用微波爐油炸食品，因為高溫會使油光飛濺，導致火災發生；另外，使用微波爐時不要直視爐門。雖然人體皮膚可以擋住微波輻射，但科學研究表明，輻射會對晶狀體造成損傷，出現渾濁。