哪種蛋堪稱蛋中寶玉

發佈時間： 2014-10-14 14:52:46   |  來源： 四川線上   |  責任編輯： 郭洪濤

　　俗話説“要吃飛禽，鴿子鵪鶉是首選”，鵪鶉肉味道鮮美，營養豐富，早就受到眾多“食精”的鍾愛，而鵪鶉蛋也同樣廣受歡迎，尤其是兒童小孩更甚，小小的一顆蛋，一口一顆，認真“過癮”。至於鴿子，通常都是用來做燒鴿和燉湯，殊不知近來就連鴿蛋也成了新一代的席上佳肴。

　　講起鴿蛋，可能不少人都見過，鴿子蛋表面顏色和形狀與白色的雞蛋差不多但個頭就比雞蛋要小，兩頭還有一點兒尖尖的。鴿蛋不僅口感好，而且富含高蛋白和維生素，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液迴圈，具有補肝腎、益精氣、嫩膚、美白的功效。就連百多年前的清宮禦食，亦可尋得其蹤影，還有一些資料記載了當時揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。其中亦有記錄製整煨鴿蛋之法 “煨鴿蛋法如煨雞腎，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫”，難怪近來在省城都流行起吃鴿蛋。

　　正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會下一個蛋，而且吃的是五穀雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細嫩，筋道十足。因此別看鴿子蛋個頭小，它的價格可能會嚇你一跳，買一顆鴿蛋的價錢差不多可以買到一斤雞蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁機用鵪鶉蛋“化粧”充當鴿子蛋銷售，以大賺一筆。

　　不過，各位街坊想擁有辨別“化粧”鵪鶉蛋的“火眼金睛”亦都不難，只要掌握以下幾招便能輕輕鬆鬆買到“堅”的鴿蛋啦。

　　首先，看外觀。鴿蛋個頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱；鵪鶉蛋不管如何“化粧”，個頭總不能也“化粧”吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白後的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。

　　第二式，對光看。鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手裏對著光看，當光穿透時蛋身透亮，而“化粧”鵪鶉蛋對光看，由於斑點被腐蝕掉後，蛋殼裹著一層化學成分“外衣”，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果數量相差太遠的話，各位街坊就要小心啦。

　　第三式，靠口感。基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最後一式——靠口感。鴿蛋煮熟後，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以後的蛋白是白色的。

　　鴿子蛋的食法多種多樣，嬰兒可用鮮鴿蛋調成米糊食之；老人和成年人側可以煮來吃、或烹製成牛奶鴿蛋糖水；當然在一些酒宴上更可煮熟脫殼後與其他山珍海味同吃。

　　如果想買鴿蛋的話，在一些大型的禽鳥批發市場偶見到其身影，價格約為五元一隻。買回家後，鴿蛋要放在冰箱四至八攝氏度的環境下，這樣大概可以存放一個月左右。