馬鈴薯絲是最受歡迎家常菜 怎樣炒馬鈴薯絲最好吃

發佈時間： 2014-10-13 13:59:59   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 健康中國

　　馬鈴薯絲是很多人心中的美味，但馬鈴薯跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?

　　第一，應該把馬鈴薯清洗乾淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放于冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止馬鈴薯中的一些營養物質氧化、發生褐變。

　　第二，儘量縮短切配和烹制的間隔。馬鈴薯絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

　　第三，炒馬鈴薯絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。

　　第四，在炒馬鈴薯絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒馬鈴薯絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使馬鈴薯絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。