屬於秋季的美食 南瓜鹹肉蒸蟹

發佈時間： 2014-10-07 14:14:36   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 健康中國

　　南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，屬葫蘆科一年生草本植物，起源於美洲。被譽為“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食譜中必備蔬菜。

　　如何選購南瓜

　　購買南瓜時，只要檢查整個南瓜是否有蟲害與損傷的痕跡即可。托在手上越有重量的南瓜，表示品質越佳。

　　南瓜的營養成分

　　南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。

　　南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

　　南瓜中還含有一種叫作“鈷”的成分，食用後有補血作用。

　　南瓜的藥用功效

　　1、南瓜可以調整糖代謝、增強肌體免疫力，還能防止血管動脈硬化，具有防癌功效。

　　2、南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，加快胃腸蠕動，幫助食物消化。

　　3、南瓜可以保護胃腸道黏膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍面癒合。

　　4、常吃南瓜，可使肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。

　　南瓜這麼煮最好吃

　　煮南瓜不能太軟也不能太硬，否則南瓜的味道會大打折扣。最好的辦法是用大鍋煮。只需將南瓜切成小塊，然後在鍋中加入能沒過南瓜的水就可以了。

　　如果用微波爐煮，一定要將南瓜塊並列擺在裏面，再在上面加兩大匙水，並且蓋上保鮮膜，加熱6分鐘，然後取出。

　　在四川，人們通常把南瓜製作成甜點。他們把南瓜與綠豆放在一起熬上幾個小時，然後加糖放入冰箱裏冷凍。

　　南瓜的食用禁忌

　　南瓜要妥善保存，且存放時間不宜過長，否則瓜瓤就會通過進行無氧酵解産生酒精，食後易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細檢查，如果發現表皮有潰爛之處、或切開後散發出酒精味等，則不可食用。

　　秋季當然要吃南瓜+螃蟹

　　當然，秋季吃應季的食物最好。秋季的南瓜黃澄澄，加上萬聖節的存在，南瓜就成為秋季養生不可缺少的重要食材;而螃蟹在秋季是肉質最肥美多汁、鮮嫩可口的時候，秋季吃蟹不但應節氣，更能滋補調養。

　　中醫認為，螃蟹性寒味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果，對於秋燥傷陰的人來説，適當進食螃蟹有助滋陰除燥，但通常入藥都是以淡水蟹為主。西醫營養學認為，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，同時螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

　　南瓜鹹肉蒸蟹

　　食材：南瓜300克，梭子蟹1隻，鹹五花肉60克，生薑、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量

　　做法：

　　1、將南瓜去皮去瓤後，切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面;

　　2、將蟹洗凈後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用;

　　3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘;

　　4、取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。