小孔非針眼注水不可信

發佈時間： 2014-10-01 09:08:54   |  來源： 天山網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　“螃蟹殼上有個小圓孔，是不是針眼螃蟹啊？”隨著螃蟹大量上市，“針眼螃蟹”成為坊間熱議的話題，屢屢有消費者稱買到針眼螃蟹。昨天，北京青年報記者走訪京深、新發地等海鮮市場了解到，提及針眼螃蟹商販們無不喊冤，水産專家表示，即便是往活蟹身體裏注入海水，螃蟹也會很快死亡，因此不論從商業角度還是技術層面都是得不償失。

　　網傳：給螃蟹扎針 只為多賣錢

　　近日，“針眼海蟹”成微信朋友圈裏被大量轉發的帖子。帖子稱，大型批發壟斷企業，使用針管向海蟹中注入海水混合化學藥物。經過這道手續後，才給各個小批發商販批發上市。

　　這篇帖子詳細介紹，大型批發商使用針管從螃蟹的肚臍處、蟹腿的關節處向海蟹中注入一種海水和化學藥水的混合物。如果注入淡水，螃蟹馬上就會死；如果是注入海水，本身螃蟹體內是可以容納部分海水存活的。另外，化學藥水主要是提高螃蟹的活動能力，相當於興奮劑類型的化學藥物。

　　對此，部分市民表示，幾乎沒買到過“針眼蟹”，市民雷女士則表示，“曾經買到過有針眼的蟹，蒸了之後蟹肉鬆散，一盤子湯，而且不好吃。”

　　小孔螃蟹的“小孔”並非“針眼”

　　螃蟹上小孔究竟是不是針眼 ，這種情況究竟有多少？北青報記者昨天走訪京深海鮮市場鮮活水産區看到，各家都有梭蟹在售，售價每斤20元至40元不等，而死螃蟹的價格只有5元到10元之間，兩者價格差距大。

　　隨意翻動幾隻螃蟹，就能發現所謂的“針眼海蟹”。少數活的梭蟹身上都有針孔大的小孔，這些小孔有的在腹部、有的在背部，大小不一，形狀不規則，以橢圓或者扁圓居多。

　　對於海蟹殼上的“針眼”問題，出售海鮮的攤主説，多數海螃蟹都會有這種小眼兒，是在運輸過程中受的傷。“不信你用牙籤插一下，看能有多深。”北青報記者看到一隻肚臍上帶有針孔狀的母蟹，但翻開後發現針孔並沒有穿透圓臍。

　　一名不願意透露姓名的攤主説，或許真的有些不法商販在銷售螃蟹時做了一些手腳，但這樣做會得不償失。“從螃蟹的殼注射水，螃蟹會死的慢一些，但如果從螃蟹的腹部，腿部進行注射，會加速螃蟹的死亡速度，只要是死螃蟹，蒸煮出來就會顯得水特別多。”另一位攤主也表示，如果説像外界傳的那樣給海螃蟹打針，既費力氣，又划不來，而且海螃蟹比較“嬌貴”，死亡率比較高，一旦由活的變成死螃蟹就不值錢了。

　　商家喊冤：人工費高且螃蟹死亡風險高

　　“哪有那麼多時間和精力去給螃蟹注水？為了增加一點點重量，要承擔很高的螃蟹死亡風險，不划算嘛。”京深海鮮市場商販鄭先生説。他解釋稱，“現在市場上什麼最貴？人工費最貴！整個市場每天成百噸螃蟹要進來，這要是一隻只注水，得雇多少人花多少錢啊？”

　　鄭先生還算了一筆賬，即使真的注水了，一隻4兩的螃蟹頂多能注進4毫升的水，也就是增重4克左右，“現在螃蟹一斤才20來塊錢，換算成人民幣，增重的這點也就幾分錢，值得那麼做嗎？” 同時，對於“針眼蟹”這一説法，京深海鮮市場負責人姜經理表示，“從未見過有商家往螃蟹裏注水。”

　　“梭蟹和梭蟹隨便一碰就是一個眼，有時候兩個蟹子紮在一起，最後變成一隻躺著一隻立著。”京深海鮮市場的張老闆還當場做了實驗，她拎起一隻梭蟹，用側面往另一隻螃蟹的腹部一扎 ，很輕鬆扎出一個小孔，而蟹殼背面同樣如此 ，且小孔要比腹部更圓更像針眼。

　　中國水産品流通與加工協會常務副會長崔禾指出，“螃蟹注水完全是不可能的情況。往螃蟹體內注射液體，其臟器所處環境的滲透壓會發生劇變，進而導致各個臟器失水萎縮或者吸水膨脹從而致死，這個過程是相當迅速的。”他介紹，近年來沿海地區海蟹豐收，市場價格走低，活蟹注水會迅速死亡，商販不會用注水的方法增重。

　　至於部分網友懷疑的“興奮劑藥物”，崔禾認為，普通興奮劑類藥物對螃蟹並不適用，更關鍵的是無論注水還是注藥，螃蟹都會快速死亡，而死蟹經濟成本更低，商家得不償失。至於螃蟹身上出現的“針眼”，則可能是同類爭鬥、對抗天敵和捕撈、運輸過程中造成的傷口。