秋季是玉米收穫期 煮玉米加鹽更香甜

發佈時間： 2014-09-28 15:52:55   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 健康中國

    進入9月，國內大部分地區陸續迎來了玉米收穫期。玉米營養豐富，老少皆宜，食用方法多樣，喜歡吃的人不妨買一些，整個放進冰箱冷凍室。但有人擔心，玉米放久了，口感會打折扣。其實，只要掌握了水煮的技巧，就能實現營養和美味“雙加分”。

　　將玉米從冷凍室取出後，不用解凍，直接剝掉最外側的厚皮，留最內層的2層薄皮。用清水沖洗乾淨，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米表面。帶著薄衣煮，可以保存下來一種獨特的穀物清香，且更易煮熟。

　　煮玉米最好先浸泡20—30分鐘，再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間略有差異。水開後，甜玉米（明黃色的）和老玉米需要再煮8分鐘，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分鐘，不用過分強調煮開花。

　　煮熟後，需要把玉米夾出來，放入漏網裏瀝幹水分。長時間浸泡在水裏，玉米的味道會轉淡，口感也會下降。

　　煮黏玉米和老玉米時，可以在水開後，往裏面加少許鹽，再接著煮。這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。

　　如果想吃到更營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水里加一點小蘇打（食用鹼）。這是因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高了。