孕婦為什麼吃馬鈴薯要小心

發佈時間： 2014-09-24 16:06:33   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 許晴晴

　　馬鈴薯是世界上公認的營養豐富的食物，美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和馬鈴薯，就可以得到人體所需的全部營養。馬鈴薯的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的黏體蛋白質，能預防心血管類疾病。馬鈴薯中維生素B1的含量，也居常食蔬菜之冠。

　　然後，食入發芽、腐爛的了馬鈴薯，卻可導致人體中毒，這是怎麼回事呢？原來，馬鈴薯中含有一種叫龍葵的毒素，而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克馬鈴薯嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出馬鈴薯塊的60-65倍。

　　龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痹運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的馬鈴薯，蓄積體內會産生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2-252克的馬鈴薯，即可能生出畸形兒。而且馬鈴薯中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸煮等烹調而減少。鋻於此，孕婦還是不吃或少吃馬鈴薯為好。

　　有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，不會誘發妊娠高血壓綜合症，增加妊娠風險，所以也不宜多吃 。

　　孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來説尤其重要。

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