大白菜是“低調”營養明星 薦3款白菜養生食譜

發佈時間： 2014-09-16 13:08:20   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 健康中國

大白菜是日常生活中最常見的一種蔬菜，它的營養價值你知道多少？專家説，大白菜營養豐富，更養生。白菜性甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。《本草綱目拾遺》中説白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。其次，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳（10千卡），粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。

大白菜的食療作用

1、利腸通便，幫助消化

含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

2、消食健胃，補充營養

含多種維生素及礦物質，常食助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

人們發現1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。

3、防癌抗癌

吲哚-3-甲醇，能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素。

婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。

“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。

4、預防心血管疾病

有效成分能降低人體膽固醇水準，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

大白菜最養生的做法有哪些？做法如下：

民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿蔔他、一個，生薑做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

大白菜既可炒食，又可生用。尚可製成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。

1、涼拌白菜心

備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

製作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。

2、海米燒白菜

備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

製作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。

起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

3、醋溜白菜心

主料：白菜心400克 配料：青，紅椒塊15克，海米15克

調料：醋，食油，花椒，香醋，白糖，精鹽，澱粉，香油，紹酒，味精，薑絲

製作方法：將白菜心切成寸塊大小，辣椒切菱角塊，海米發好。炒勺加底油，上火燒熱，放大花椒炸一下撈出不要，放入辣椒塊、海米、薑絲、白菜、煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少許湯，加精鹽、紹酒、味精稍煨一會兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。

功效：減肥，緩解便秘，補充多種維生素，促進鈣的吸收。

大白菜這麼切營養流失少

在烹調時有一些講究：先洗後切；不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量流失。尤其是大白菜要豎著切。有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營養素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動，可起到通便作用。