馬鈴薯6大家常做法營養排名 馬鈴薯有啥營養價值

發佈時間： 2014-09-11 11:50:00   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 柳一首

馬鈴薯經常出現在我們的餐桌，是不是因為它長得土頭土腦，所以你經常忽視了它的營養價值？今天就帶大家重新認識馬鈴薯的營養價值，以及教大家幾種馬鈴薯的家常做法，讓你暢享馬鈴薯的美味。

　　馬鈴薯的營養價值

　　1、 和中養胃、健脾利濕：

　　馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。馬鈴薯所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；

　　2、 寬腸通便：

　　馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

　　3、 降糖降脂、美容養顏：

　　馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。馬鈴薯同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

　　4、 補充營養、利水消腫：

　　馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

　　馬鈴薯的用法用量

　　1、凡腐爛、霉爛或生芽較多的馬鈴薯，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

　　2、馬鈴薯適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。

　　3、馬鈴薯宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

　　4、馬鈴薯切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

　　5、人們經常把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失

　　馬鈴薯的家常六種做法

　　第一名，蒸馬鈴薯。蒸馬鈴薯是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，馬鈴薯在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。

　　烹調提示：帶皮蒸制的整馬鈴薯營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　第二名：馬鈴薯泥。馬鈴薯蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉馬鈴薯泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香馬鈴薯泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使馬鈴薯泥的營養大大扣分。

　　烹調提示：推薦酸奶堅果馬鈴薯泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

　　第三名，紅燒馬鈴薯。馬鈴薯切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒馬鈴薯時，會把馬鈴薯先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素。

　　烹調提示：馬鈴薯燒牛肉是絕配。馬鈴薯中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，馬鈴薯不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　第四名，炒馬鈴薯片。馬鈴薯切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分。但是一般炒馬鈴薯片烹制時間較短，能一定程度上彌補不足。

　　烹調提示：炒馬鈴薯片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養。

　　第五名，炒馬鈴薯絲。馬鈴薯絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒馬鈴薯絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水衝，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的馬鈴薯絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。

　　烹調提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓馬鈴薯絲變軟，二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。

　　第六名，香辣馬鈴薯絲。這是近年來飯館裏特別流行的一道菜，馬鈴薯絲經過油炸之後，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失了營養。

　　烹調提示：油炸後的馬鈴薯絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。

    需要注意的是，長了嫩芽的馬鈴薯不可食用，因為長芽地方有毒素，千萬不要因為可惜食物而導致中毒。