一道菜一葷一素一菇

發佈時間： 2014-09-10 14:09:59   |  來源： 天山網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　東北名菜小雞燉蘑菇，您要是沒嘗試過，那可是一大遺憾。這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配。

　　“簡簡單單的一道菜就能滿足現代飲食‘一葷一素一菇’的營養首要原則。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力告訴《生命時報》記者，雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。

　　小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法。其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；烏雞加蘑菇可以補腎，對腎虛的人有好處；黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞；母雞適宜産後的“新媽媽”食用；童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇，金針菇偏寒，可以比較好地降低雞肉中的火氣，適合平時體內火大的人食用，此外還有健腦的作用；香菇則能增強免疫力，口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。

　　腎虛者烹制此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。