秋冬營養美食美食

發佈時間： 2014-09-08 16:58:45   |  來源： 大河網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　茄子是人們在生活中經常會吃到的一種蔬菜，也是一種富含豐富營養的食物，專家表示，茄子中富含能夠保持血管壁彈性，防止血管壁硬化的維生素P.當然，鞋子中還具有很多具有抗癌性的營養成分，多吃茄子還具有穩定膽固醇，甚至可以抗衰老。當然，茄子在人們的心中也是一種非常營養的食物。那麼，茄子的營養價值是什麼呢?

　　茄子的營養分析：

　　1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　4. 李時珍在《本草綱目》中所説：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　茄子食療作用：

　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;

　　具有清熱止血，消腫止痛的功效;

　　用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症

　　茄子補充資訊：

　　1. 茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

　　2. 茄子的品質要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

　　3.茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。