吃核桃“膜”不能棄？推薦兩款核桃食譜

發佈時間： 2014-09-05 13:55:04   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 錢源

中國人向來“以形補形”，吃豬血補血，吃豬腰補腎，吃核桃補腦。與其他堅果相比，核桃的營養價值更獨特，它含有最多的α-亞麻酸和植物類omega-3必需脂肪酸，我們還可以從核桃中輕鬆攝取蛋白質、膳食纖維和抗氧化劑。核桃的抗氧化性在1113種測試食品中位居第二位，僅次於黑莓。核桃的這些作用集中在其殼與果肉之間的這層膜上，所以吃核桃最好吃新鮮的，並且連膜一塊吃。正常人一天吃43克就能補充足夠的營養，43克大約是5~6顆。

核桃優劣如何睇

市面上的核桃品種與産地多樣化，我國雲南和新疆也是盛産核桃之地。有專家曾對新疆核桃與加州核桃做過對比，發現加州核桃的油分更多，肥而不澀。面對市場上價格參差的核桃，有幾種辨識方法。首先是掂量掂量，手感沉的核桃已成熟，輕飄飄一類則未成熟，未成熟的核桃抗氧化物質並未達到最佳值；二看新鮮與否，外殼與果肉均白凈則為好核桃，有些不良商家將核桃拿去漂白令得外殼白凈，但假如核桃品質差，打開殼後果肉依然是灰灰的。品質差的核桃從裏到外顯黑，包括那層核桃衣。如果發現滲油，則該核桃的核桃油已經被氧化，功效大減；第三是聞一聞，上好的核桃能聞到淡淡的堅果香。

核桃布朗尼配白巧克力軟糖醬

材料：黃油190克、白巧克力50克、蛋黃230克、紅砂糖100克、細麵粉110克、核桃60克。

製作步驟:

*將蛋黃和一半紅砂糖攪拌至鬆軟，將蛋白和剩下的紅砂糖攪拌並打泡，然後混入蛋黃混合物，將黃油和巧克力融化至40攝氏度時，與上述混合物攪拌。

*加入細麵粉和核桃，將混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200℃的溫度下烘烤35分鐘至表面金黃即可。

*將烘烤後的蛋糕放在室內降溫。

核桃蛋糕

材料：蛋黃190克、糖150克、蛋白230克、細麵粉110克、黃油30克、牛奶60克、核桃少許、打泡奶油少許。

製作步驟：

*將蛋黃和100克的糖攪拌至表面光滑，將蛋白和剩下的糖攪拌至起泡，加入蛋黃混合物並攪拌，用細篩篩選細麵粉，並和黃油、牛奶以及上述混合物攪拌均勻。

*將攪拌後的混合物用砂紙包成長條狀放入烤盤，在上面均勻地撒些碎的核桃，並將烤箱溫度調至上火190℃，下火160℃，烘烤15分鐘，待表面呈現金黃色時，將蛋糕從烤箱中拿出，放在室內降溫。

*將奶油塗抹在烤好的蛋糕一端，將長條蛋糕緊緊捲起。