中秋吃月餅 自己動手烤月餅

發佈時間： 2014-09-05 11:45:44   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 健康中國

一家人都動起手,烤上幾盤可人的月餅為中秋添色，為過節而繁忙,樂就在不言中。

　　原料:白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。

　　製作方法:

　　1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點地融合,和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

　　2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並搟成一個個面餅待用。

　　3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

　　4.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

　　5.準備一個木製的月餅模具,放入少許幹麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。

　　6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

　　7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的溫度為180度,烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

　　在完備制月餅時,應注意以下幾點:

　　1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

　　2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。

　　3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來,模具中的乾粉也不宜多放。

　　4.上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

　　5.為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。