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冰箱儲存食物的5大誤區

發佈時間: 2014-09-03 13:43:48   |  來源: 央廣網   |  責任編輯: 郭洪濤

  誤區一:生食熟食一起放。

  專家解釋:

  食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裏,以免凍結在蒸發器上,不便取出。

  任何食品都應少在冰箱貯存,儘量隨買隨吃。若貯存太久,不僅會影響食品的鮮美,還可能産生異味,再污染其他食品,特別是剩飯剩菜和香蕉、蘋果等水果。

  此外,應將冰箱內各類食品分類放置。生食和熟食也要分開放,防止交叉污染,切忌生熟混放。生熱食物在放進去前最好用保鮮膜包好,以防止食品冷凍乾燥、相互污染。水果則應先擦洗乾淨然後存入冰箱。食品存放不要太多,存放的食物表層和內層溫度相差大就容易變質。

  誤區二:冷藏就能“滅菌”。

  專家解釋:

  專家指出,其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重,每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。

  專家解釋,嗜低溫細菌可以在0~5℃甚至更低的溫度環境下存活,而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果,尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌,即使加工好的食品,如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。

  即使存放冰箱,也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫並不能把細菌凍死,只是抑制其繁殖,細菌仍然活著,取出後在室溫下很快會生長繁殖。

  專家表示,冰箱裏的細菌和毒素多種多樣,如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染並産生毒素,若冰箱內食物雜亂堆放,則大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒風險。

  因此,剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能吃。還要定期清潔冰箱,尤其是冰箱門封條等衛生死角。

  誤區三:包裹保鮮膜,細菌更多。

  專家解釋:

  網路流傳:“西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱,這樣會産生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。對此,專家認為不正確:“用不用保鮮膜,都會有細菌,但不用保鮮膜,細菌更多。”

  專家解釋,若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱,會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外,用無細菌污染的保鮮膜封好存放,也可以減少西瓜切面的水分散失,起到保鮮的作用。

  專家稱,不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑膠袋無法密封食物,二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料,一般耐溫範圍-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波爐。

  若想保鮮效果更完美,保鮮盒是最好的選擇:“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差,亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質,並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失,可以更長時間保持食物的新鮮。”

  誤區四:冰箱保存食物越低溫越好。

  專家解釋:

  不同食物有各自貯存的適宜溫度:如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存,可放在-18℃的“急凍格”,若只存放兩三天,則可放在-2~5℃的“保鮮格”。

  專家提醒:“並非所有食物貯存都是越低溫越好,這是個誤區,特別是蔬果類,低溫會破壞其營養結構。”

  果瓜類——如馬鈴薯,存放的最佳溫度應是2~4℃;黃瓜、茄子、番茄等的適宜存放溫度為7~10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、麵包等不宜放入冰箱保存。

  所有食物在放入冰箱前均應清洗乾淨,去除泥、殘葉等;生熟分開,熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝,按照各類食物的保藏條件進行儲存。

  誤區五:冰箱內溫度越低越好

  夏天家中的冰箱出現結霜很快,回氣管凝露,冷藏效果不佳,連食物都容易變壞的現象。

  專家提醒大家,夏天冰箱內溫度過低容易導致內外溫差過大,既加大冰箱負荷,也增加使用電量。因此夏天冰箱溫度保持在中檔左右已經足夠。需要保存兩天以內的食物放置在-5℃至6℃為適,需要保存一週的食物則可以放置在-12℃左右的溫度下。

  這時候的您需要,第一,當冰箱內冰霜超過5毫米時,要進行除霜;定期清理冰箱內的廢物;溫水擦洗冰箱內外部,清洗完須打開冰箱門通風。第二,放置於冰箱內的食物要用保鮮袋包裝好,生食熟食分開;熱食不能直接放進冰箱裏。第三,冰箱應放置在濕度較小且通風良好的環境,不要放在角落。第四,儘量減少開門次數和時間。

  注意四種冰箱病:

  貪戀冰箱食物的市民不在少數,尤其是小孩子更是依賴冰箱,冷飲、水果等等都要等到冷藏後才夠過癮,可是這樣很容易産生冰箱病。

  第一、冰箱胃炎,人要是多吃冰箱內的冷食物,胃腸在受到強烈的低溫刺激後,血管會驟然收縮變細,血流量減少,胃腸道消化液停止分泌,出現上腹陣發性絞痛和嘔吐等症狀,而孩子則容易出現咽喉平滑肌痙攣,發生喉梗阻、呼吸障礙的症狀。

  第二、冰箱頭痛,剛從冰箱冷凍室取出的食品,若快速進食,可刺激口腔黏膜,反射性地引起頭部血管痙攣,産生頭暈、頭痛、噁心等一系列症狀。

  第三、冰箱腸炎,有些嗜冷菌、黴菌在低溫下仍會大量繁殖,隨著未被加熱的食品進入結腸後,會引起炎症,導致腹痛、腹瀉和嘔吐。

  第四、冰箱肺炎,水果、蔬菜、魚類等食物極易被耶爾森氏菌污染,而黃麴霉菌、黑曲黴菌等有害真菌,也極易污染冰箱環境,導致食物受到污染。

  如何預防冰箱病:

  1、冰箱內的生食與熟食不能混放,最好用塑膠袋加以封裝,特別是熟食要放在加蓋的容器內,這樣可以避免交叉感染。放入冰箱內的水果蔬菜及生的食物應用清水沖洗乾淨,瀝幹水分後再放入冰箱內。

  2、食品存放時間不宜過久。將蔬菜存放數日後再食用是相當危險的,即使儲存在冰箱內也不應超過3天。

  3、定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次,可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架,然後再用乾淨濕布抹乾凈。

  4、魚肉類生製品應保存在冷凍室內。需要保存在低溫下但又不需凍結的食品如熟魚、肉類,應放置在冷藏室上層處,蔬菜和水果直放置在箱內下層,其他熟製品等應放于冰箱的中層,各種罐裝食品可分別放在箱門的各個擱架上。