發芽豆打豆漿味道更鮮

發佈時間： 2014-09-03 11:32:39   |  來源： 山西新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　不少人在製作豆漿時遇到過這樣的麻煩：由於沒來得及處理，浸泡的豆子發了芽，這樣的豆子還能用來打豆漿嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出：這樣的豆漿不僅可以食用，而且對於老人和小孩來講還特別適合。

　　范志紅指出，黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0.5釐米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。

　　范志紅解釋説，黃豆雖然營養價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑製劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑製劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來説，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮“素高湯”。從口感上講，發芽後的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那麼容易脹肚。

　　做發芽豆豆漿的步驟

　　1.浸泡

　　黃豆洗凈，加水浸泡24小時（夏季屋裏如果太熱，可以放冰箱裏泡，或中間換水兩次），讓黃豆吸水達到極致。

　　2.控水

　　將黃豆取出後，控去多餘水分，放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水，使其保持濕潤，讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。注意不能讓水淹沒黃豆，要讓它充分暴露于空氣中。

　　3.放置

　　24-48小時之後，就會看到黃豆生出不到0.5釐米長的小芽。黃豆以剛出芽最好，豆芽長得太長時，蛋白質和脂肪消耗分解過多，打出來呈水狀，就不能稱為豆漿了。

　　4.打漿

　　發芽豆用流水衝凈，直接放進豆漿機，和平日一樣打成豆漿即可。