茄子營養價值豐富 怎麼做茄子美味？

發佈時間： 2014-09-01 14:41:35   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 健康中國

    這是個吃茄子的好季節，秋天的茄子格外香，茄子怎麼做好吃？以下介紹幾種茄子的做法。

    一、煎茄餅的做法

    1麵粉和雞蛋還有水和成面糊備用（稀稠程度以能挂住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，面糊糊不會馬上掉下來。）

    2面糊加鹽和五香粉調味；

    3茄子切片，在面糊裏面滾一下，兩面挂上面糊；

    4平底鍋倒油，把茄子放進去，兩面煎金黃即可。

    小貼士

    1、茄子切的稍微薄一點（2、3mm厚比較好）這樣子煎好的茄子餅茄子會有種熟透化掉的感覺，吃在嘴巴裏，中間的茄子層幾乎都可以化掉啦。

    2、不過追求茄子存在感的同學們可以做的稍微厚一點，但是也別太厚了，4mm是上限。

    3、茄子切好後要馬上挂糊下鍋煎，否在暴露在空氣中很容易氧化變黑的。

    4、看到有同學説味道淡，這個嘛開始先煎幾個試試味道，覺得味道淡的話就在面糊裏面加多一點點鹽啊五香粉啊調整一下就行啦。

    二、醬燒茄子

    這是一道快手家常菜，適合上班族。在很多人眼裏，茄子是個費工夫的食材，其實也不儘然。看下面的做法就知道了。

    醬燒茄子的做法

    1茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

    2油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。

    3下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）

    4下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

    5湯汁快收幹時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

    三、涼拌茄子的做法

    1茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條；

    2蒜搗碎加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；

    3調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。

四、魚香茄子

    魚香菜品，魚字當頭，不見魚影，香在其中，而有魚香，魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁，既可做出好吃的魚菜品，讓你無魚勝有魚。

    魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

    泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。

    這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲。

    魚香茄子的做法

    1茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份；

    2青、紅椒切丁；

    3鍋中放油，茄子過油炸，撈出；

    4鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香；

    5再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子；

    6翻炒均勻後，調入魚香汁；

    7炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。