小妙招巧辨生活中染色食物

發佈時間： 2014-08-29 08:43:51   |  來源： 山西新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　在食品外表越來越美觀的同時，食品的天然性以及食用的安全性受到越來越多人的關注。教您幾招區別日常生活中的染色食品。從此和危害健康的染色食物説拜拜。

　　如何鑒別橙子是否被染色

　　橙子是深受人們喜愛的水果，但現在市場上的橙子顏色越來越鮮艷，越來越好看，如何區別橙子的外觀是天然的還是經過染色的，消費者一定要看仔細了。

　　染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

　　用濕巾擦拭橙子錶面，如果濕巾變紅，説明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭後只能看到淡淡的黃色。 染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。

　　黑芝麻掉色要當心

　　黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經"打扮"後的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者；二是方便將原先價格稍低、品質稍次的白芝麻矇混其中，變相抬高售價。

　　一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出"墨水"。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間後，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬於天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。

　　此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色（或黃色），這是鑒別的關鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點；可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡後變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水裏，絕不會呈現黑色，最多是茶色。

　　如何辨別染色的饅頭

　　最近上海的許多超市被爆出賣染色的饅頭，那麼什麼是染色的饅頭呢？染色的饅頭要如何辨別呢？辨別染色的饅頭有哪些方法呢？下面我們就來了解一下。

　　專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉製作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴裏，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感鬆軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”裏，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。

　　鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米麵食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米麵食”濾液呈黃色。

　　用衛生紙鑒別染色黃魚

　　有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食後有損健康。

　　鑒別方法：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。

　　鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。

　　驗鈔機可驗熒光蘑菇

　　一些特白的蘑菇出現在蔬菜批發交易市場內，經檢測，涂有熒光物質。

　　熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水裏，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持産品色澤。熒光物質被人體吸收後，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者最好挑選沾有泥土、比較乾燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。

　　有一個鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。