如何挑選最營養的雞蛋

發佈時間： 2014-08-20 10:24:36   |  來源： 四川新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　雞蛋是居家常備食材，但消費者在選購和保存上有很多困惑，選個大的還是個小的，買回家需要清洗嗎？台灣《康健》雜誌刊出“關於雞蛋不能忽略的6個問題”，對此，記者專訪大連市中心醫院營養科主任王興國，為消費者解答有關雞蛋的一些困惑。

　　雞蛋越大越好嗎？ 　　台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。王興國指出，雞蛋過小也往往意味著母雞處於不正常狀態，可能存在安全隱患。所以，消費者在購買雞蛋的時候，最好挑選中等大小的。

　　蛋殼顏色越深越好嗎？ 　　台灣大學動物科技係教授蘇和平説，蛋殼顏色的不同一般和産蛋雞羽毛的顏色有關，僅説明瞭雞品種的差異。王興國指出，蛋殼顏色與雞蛋的營養價值無關。如果不存在人為干預因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養成分越多，營養價值越高。由於蛋黃的顏色與飼料直接相關，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。

　　應該買清潔蛋嗎？ 　　清潔蛋是指廠家已經清洗過的雞蛋。王興國指出，雞蛋經過清洗有利有弊，有利的一面是乾淨、衛生、美觀；不利的一面是會影響雞蛋的保質期。中國文化大學生物科技研究所所長王淑音指出，合格的清潔蛋應經歷外觀檢查、清洗、風乾、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規模較大的蛋商有合格的清潔設備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。但有些規模較小的廠商，買不起全套清潔設備，只取其中幾個步驟來做，甚至自製清潔機，一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能越洗越臟。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。

　　雞蛋買回家需要洗嗎？

　　王興國建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。台灣中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤提醒，無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。