有關巧克力的5個疑問

發佈時間： 2014-08-14 10:51:02   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 許晴晴

　　可可漿和可可粉有什麼區別？巧克力一天吃多少合適？應該怎麼保存？針對這些常見的問題，我做出如下解答，希望能對大家有所幫助。

　　巧克力會引起血脂升高和發胖嗎？在很多醫學研究中，吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風險，那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到50%左右，優質巧克力中的脂肪含量也能達到40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身對血脂並沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能有利於預防心血管疾病，也不太可能有利於減肥。

　　每天吃多少比較合適？巧克力只是一種休閒食品，偶爾吃是不會帶來麻煩的，如果把它當成節日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那麼多；但如果把巧克力當成一種日常食品，那最好還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩妥。一般來説偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經超重者不建議多吃。板狀巧克力的1小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重6~8克，正常人可以每天食用1~3塊。

　　夏天巧克力放室溫下容易化，應該怎麼保存？巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱冷凍室儲存，冷藏室深處也不宜長期儲藏，否則會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利於微生物的繁殖，但冷凍或冷藏後取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發黴。夏天如果室溫過高，最好先用塑膠袋密封，再置於冰箱冷藏室靠外的位置儲存。取出後勿立即打開，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時再打開密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好還是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。

　　巧克力的配料表上常會出現“可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂”等字樣，它們有什麼區別，哪種對健康更有益？可可漿和可可液塊是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。可可粉是可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最強。可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康關係不是很大，因為大部分有益健康的物質在脂肪以外的組分當中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法製成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注“代可可脂”幾個字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。

　　黑巧克力是公認的健康食品，白巧克力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來自於可可中的多酚類物質和礦物質。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那麼苦澀，因為其糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。▲