魚香茄子做法

發佈時間： 2014-08-08 15:01:58   |  來源： 大河網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　魚香茄子做法 如何做出美味的魚香茄子

　　魚香茄子是大家經常做的一道菜，有些地方的人吃茄子喜歡去皮，這就像我們吃芹菜去葉子一樣，其實就是習慣的問題。不過茄子的皮營養豐富，口感其實也是非常好的，買回家用淘米水浸泡後用清水沖洗後就沒有問題。

　　做魚香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做這道菜時會遇到很多問題，我們先一一來分析一下：

　　魚香茄子的做法：

　　1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊;

　　2.在容器裏放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;

　　3.放入切好的茄子浸泡10分鐘左右;

　　4.五花肉清洗後切成細丁，生薑切成絲;

　　5.熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;

　　6.加入生薑絲炒出香味;

　　7.放入茄子，爆炒幾下;

　　8.放入半勺白糖，1勺左右的料酒和醬油上色;

　　9.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變得很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　【小貼士】

　　1.茄子不放水，用長茄子含水多;加檸檬浸泡，不僅防氧化不讓茄子變黑，而且讓其有更多水分;

　　2.長茄子的特點是鮮嫩，加上不放水，茄子會變得更加軟糯，吸足了豆瓣醬和其他調料，加上五花肉的滋潤，這味道只有家裏才會有，還這麼健康!

　　3.傳統的魚香茄子要放油裏炸過再炒，一般家裏做都不採用這種不健康的做法，但是不炸適當多加點油照樣好吃。