深海“精靈”日日鮮 海鮮在盛夏中美味爆發

發佈時間： 2014-08-07 11:24:21   |  來源： 大洋網   |  責任編輯： 許晴晴

　　美味速遞

　　炎炎仲夏想必是一年中最適合品嘗海鮮的最佳季節。所有和夏天有關的元素都熱鬧而炙熱，唯獨來自深海的“精靈”，清新鮮爽，積攢了一年的能量在盛夏中美味爆發。這時，海鮮會將你的味蕾暈染得更加活色生香。

　　藏身CBD裏的“海鮮市集”

　　黑鮑魚

　　巨大阿拉斯加帝皇蟹、澳大利亞龍蝦、東星斑、紐西蘭生蠔、大連鮑、原只北極貝……饕餮們正忙著挑選自己喜愛的海鮮品類進行加工，這是在海鮮市集嗎？據富力君悅酒店主廚介紹，“海鮮集市”主題靈感來源於廣東地道海鮮大排檔，目的是為了讓食客能有更多種類的海鮮選擇，一改以往自助餐廳海鮮區零星幾樣海鮮大卸幾塊凍盤上的枯燥，在這個獨特的“海鮮市集”裏，每天至少有不固定品種6種以上的新鮮海産原只奉上。

　　平時在日料店中看到的北極貝都是冰凍切好上碟的，在這裡，居然能看到鮮活帶殼的大連原只北極貝，來自大連以北海水溫度較低的北極貝，用手輕碰還會“害羞”收縮，如此“生猛”，用作刺身最適合不過了，擠一點檸檬汁送佐，不需要醬油芥末就能嘗出鮮活美味。同樣來自大連的六頭鮑魚，每個足有半個手掌大，爽脆鮮甜與陳皮巧妙搭配，清蒸最原味。眾所週知，生蠔的當造期在冬季，大廚選用了正當冬季的澳大利亞、紐西蘭生蠔，當場即開即食，剛打開的生蠔飽滿之餘，就兩個字，新鮮！生活在寒冷深海海域中的阿拉斯加帝皇蟹，肉質緊實飽滿，鮮香彈牙，用香港地道的避風塘炒法最妙，過油輕炸，連蟹殼都脆口。澳大利亞東星斑，帶星點斑紋的魚身鮮紅髮亮，肉滑細膩，中式做法，起片清蒸或是白灼，見到那雪白的魚肉，啖啖清甜，頗吸引人。

　　進口食材店啖啖“鮮”

　　澳大利亞藍口貝、南極鮮紅大鰲蝦、加拿大帶子……如此“高大上”的海洋美味，在“牛扒家宴”能品嘗，佐以清新白葡萄酒，海水的鮮加果酒的清甜，舒暢一整夏。

　　澳大利亞的冬天漫長而美妙，低溫天氣和澄澈的水源滋養著藍口日漸肥美。空運到穗的藍口貝，在週末吃貨日閃亮登場。只需簡單烹調，就是一道家常美味。橄欖油與洋蔥拌炒，香味最濃郁之時，藍口不需清洗，自然解凍後就能倒入鍋中，熱鍋中，貝殼輕開，來自南半球的海水自然溢入鍋內，海水的天然鹹就能輕易帶出藍口的鮮甜。這時，倒入些許白葡萄酒微微煮開。夾雜果酒清香脂膏豐腴的藍口肉呼之欲出。

　　加拿大帶子意式“刺身”的做法新奇又惹味。特製的淡綠色Wasabi奶油，芥末和奶油混合後，刺激辛辣味消失而只留下芥末獨有濃香，奶油輕綴于帶子之上，再加入夏日最愛的芒果核小番茄粒，只用少許小茴香、黑胡椒核、橄欖油調味即可。帶子香滑，微甜入口即融，配以果味清新，稍帶奶油甜香的馬可尼霞多麗白葡萄酒，大概沒人能抗拒如此美味。

　　通體紅白相間，隨身配兩大鉗作“武器”，南極螯蝦在外形上稍比南極冰蝦顏色鮮艷，且大一個size，一隻能達3兩重，甚是誘人，如何判斷南極鰲蝦的優劣？老闆支招看亮度，蝦齡越長則蝦殼越亮，亮度越高品質越好。這種蝦主要生長在南極和紐西蘭間的深海中，外殼堅硬帶刺，肉質鮮爽帶甜，來到溫暖的南國，保存則需放入-22℃的冰櫃中雪藏，否則蝦色會變黑，南極鰲蝦解凍生食就已經是一道美味。解凍後凈水輕輕沖洗，剝殼時只能採用“一折一掰”的方式橫向去殼，蝦肉微粉晶瑩剔透，入口冰涼爽脆，配奇裏奧氣泡葡萄酒，鮮甜味滿溢口腔。