成都人不可或缺的美食 成都小面嘿們巴適

發佈時間： 2014-08-07 11:17:14   |  來源： 華西都市報   |  責任編輯： 許晴晴

　　成都的麵館大都很小、很窄，開在那些佈滿綠蔭的小街深巷裏，不奢華卻很有人氣。常見睡眼惺忪的男男女女，身著睡衣睡褲、腳穿拖鞋從小區走出來，專程到小街麵館吃上一碗小面。小區停電、停水時，人們會吃頓面應付一下，這時麵館生意特別地好。成都人將小面視作簡易美食，價格低廉、經濟實惠，是一種居家生活的點綴和調劑。

　　身處美食之都，不講究一點就難以生存，所以成都小面也頗有特色。能成為成都人不可或缺的美食，店家在味道上很下了番功夫。

　　傳統的成都小面，品種繁多，有紅湯、清湯、雜醬之分。論澆頭，又有紅燒鱔魚、紅燒肥腸、紅燒牛肉、紅燒排骨、海味臊子等。論品牌，擔擔面、譚豆花面、牛王廟怪味面層出不窮。當地有電視欄目深入民間探訪美食，繪聲繪色向大眾推薦小街深巷的各式美味及做法，收視率極高，對小面的繁榮起到推波助瀾的作用。蹄花面、豬肝面、腦花面、雞雜面是近年來涌現在成都街頭的後起之秀，迎合成都人的刁鑽胃口。周邊市縣也不甘寂寞，紛紛搶灘成都，宜賓燃面、邛崍奶湯麵、羊馬查渣面、蘭州拉麵、榮昌鋪蓋面、廣漢金絲面令成都人大快朵頤，口色生香。我那些成都出生的同學們，在外闖蕩多年，見多識廣，然每提及成都小面的滋味，就會鄉愁縈懷，唯有在彼此微信互動圖片中聊以慰藉。

　　小面雖小，做好了營利卻不薄。成都老百姓想做點生意，首選開麵館。近年來，小麵館遍地開花，大有星火燎原之勢。做麵館雖然辛苦，卻比開餐館等相對簡單容易。成都人口稠密，食客眾多，只要人勤快，延長營業時間，味道過得去，總會有點毛利。倘若身懷絕技，有一兩個當家面品，就會顧客盈門。

　　我工作單位地處東區，附近的居民區開了一家豇豆麵館，同事們口口相傳，説味道上乘，於是前去一試。麵館僅豇豆面一個品種，10元一碗。油嚕嚕的豬肉臊子、香噴噴的泡豇豆粒覆蓋在熱氣騰騰的面上，將面和勻，品之鹹甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，確實美味，讓人欲罷不能。店內窄小，設施簡陋，人手僅2人：老闆娘煮麵，老闆收錢兼收拾碗筷。老闆説，每天只賣中午一頓，但回頭客來了一撥又一撥，好的就這一口。問之美味秘笈，老闆笑道：關鍵在於佐料地道，如産自本地的醬油、醋、辣椒、蒜、白糖等，離開了本山本水的滋養，就難以成就一碗看似簡單的成都小面。

　　豇豆面的味道固然不錯，但在成都，美味的小面數不勝數，這是成都人的口福，也是成都人的驕傲。