剩飯剩菜營養低

發佈時間： 2014-08-04 17:59:43   |  來源： 大河網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　剩飯剩菜營養低 專家稱老人食用易引發腸胃病

　　老年人愛節儉，往往午飯吃剩下，就留著晚飯熱了再吃，還是吃不完，就留到第二天，直到吃完為止。節儉確實是好習慣，但從健康的角度來説，剩飯剩菜對人體危害很大，尤其是老年人。記者在走訪北京一些醫院門診時，碰到了好多因吃剩飯剩菜導致胃腸疾病的老年人，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此引發別的疾病。

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，加熱剩飯剩菜，營養沒剩多少，危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經過反覆加熱所剩無幾，卻産生了更多的致癌物亞硝酸鹽;動物性食品和豆製品營養損失小一些，但易繁殖微生物或産生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當，還容易産生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引發胃腸疾病。所以，老年人千萬不能把剩飯剩菜當寶，沒了營養不説，萬一因此患了病去醫院就診，本來的節省也成了更大的浪費。

　　老人做菜，應該量少份多，一次吃完。如果實在做多了，可以在出鍋後直接撥出一部分放入冰箱，這樣就大大降低了細菌量。再加熱時一定要熱透，也就是菜的中心溫度要達到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴會上打包的食物，就千萬不要吃了。剩飯的保存時間比剩菜要久，但也儘量在6小時內解決。

　　蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時，産生的亞硝酸鹽會較少增加。建議最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因為空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始大量繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會産生有害物質。