飲食警惕：六種情況下堅果也有毒

發佈時間： 2014-08-01 14:28:59   |  來源： 人民網-生命時報   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　如果讓我推薦幾種茶余飯後的零食，那肯定少不了堅果，因為它既香濃美味，營養價值又高，屬於天然美食。然而，並不是所有堅果都對健康有利，以下幾種大家應該遠離。

　　有哈喇味的。堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會産生酸敗現象，出現我們常説的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸産生了酸敗，其危害在於，一方面使堅果的味道變差，産生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的産物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

　　霉變的。很多堅果容易受到黃麴霉菌的污染發生霉變，由此産生一種劇毒物質——黃麴霉毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃麴霉毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發黴堅果一定不能吃，一旦發現嘴裏的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。

　　炒焦的。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

　　被石蠟美容過的。一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓産品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟;另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

　　口味太重的。首先口味越重，食鹽添加往往越多;其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處;最後，口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。

　　灰塵散落的。負責任的商家會重視堅果原料的清潔、産品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的産品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。▲首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰