巴氏奶、常溫奶有何區別?

發佈時間： 2014-08-01 10:45:29   |  來源： 錢江晚報   |  責任編輯： 許晴晴

　　目前，市場上出現了種類繁多的奶製品，下沙李女士就被搞得眼花繚。像常溫奶、巴氏奶，“看到進口牛奶好多寫著常溫奶，我幾個鄰居老慫恿我買這種，説是營養好。這兩種奶究竟有什麼不同呢？”

　　其實兩種奶的加工原料都一樣，都以生鮮牛乳為原料，而兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。常溫奶是將牛奶超高溫滅菌後，用六層複合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質期長達幾個月。巴氏奶則是在80°C左右經數秒殺菌，需低溫冷藏，保質期為1至7天。

　　巴氏奶與常溫奶營養成分無明顯差異，巴氏消毒達不到很高溫度，在70°C到80°C之間保持一段時間，能夠殺死牛奶當中一部分有害微生物，降低一部分微生物的活性，這樣在低溫的環境中就可以達到食品安全標準。而超高溫滅菌可以徹底殺死牛奶裏面的細菌和微生物，不可避免地破壞了一些熱敏感的維生素，如維生素C。但牛奶中最重要的鈣、維生素D等營養物質都不會受到影響。所以兩者差別並不大。

　　常溫奶利用高溫殺死牛奶中的細菌，再加上真空包裝，可以在常溫下放很久，基本上不需要考慮其過期等問題。而巴氏奶需低溫冷藏，保質期為1至7天。巴氏奶生産廠家一般是前一天晚上11時到12時發貨，到早晨市民7點左右喝奶，保存時間較短，保存條件受限制，價格上巴氏奶稍貴。

　　在國際上，歐洲大陸很多國家，除了希臘，都是常溫奶所佔市場份額較大。

　　綜上所述，巴氏奶和常溫奶雖然在營養和口感上略有差異，但並不是天壤之別，大家根據情況選擇適合自己的牛奶即可。