DIY芥蘭雞腿菇炒鴿松 滋補營養

發佈時間： 2014-07-22 10:42:07   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　乳鴿的肉質細嫩、具有飛禽獨特的肉香味，它含有豐富的營養成分，一直被視為優質的滋補食品。鴿松為乳鴿的蓉末，炒鴿松甘香爽脆，要達到這種食味口感，必須要掌控好烹飪時的火候，而且在調味之時要加入少許蛋黃、麻油等，使它在煎制時産生香氣，這次以芥蘭和雞腿菇配搭炒制，滋味營養。

　　材料：乳鴿肉200克、芥蘭250克、雞腿菇100克、蒜蓉10克、幹蔥碎10克、雞蛋黃半隻，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量。

　　做法：乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；芥蘭洗凈切片飛水備用；雞腿菇洗凈切片，煎香備用；爆香蒜蓉和幹蔥碎，下芥蘭大火翻炒片刻，然後加入煎香後的鴿松和雞腿菇，以及少許老抽和豉油，濺少許米酒，調味即成。

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