自釀酸奶：新潮莫忘衛生安全

發佈時間： 2014-07-17 11:04:46   |  來源： 陜西日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　酸奶作為一種美味保健食品早已深得大眾喜愛，如今，商家們又出“鮮”招——推出“現釀酸奶”，優質純牛奶，店內加工，現做現賣。對於這個主打健康、綠色的新産品，市民看法不一，有人認為製作過程透明，健康時尚，有人則擔心這種沒有經過品質檢測的“三無”産品存在衛生安全隱患。為此，記者走訪了西安幾家酸奶飲品店。

　　市民彭女士有喝酸奶的習慣，此前一直在超市、奶站買各種酸奶，近日，偶然發現她家樓下一家飲品店有現釀酸奶賣，她果斷選擇了這種在她看來更健康的酸奶，“我知道只有品質好的牛奶才釀得出酸奶，所以對原料很放心，而且老闆的機器設備都放在門口，流程看得見，信得過。”彭女士的話道出了部分消費者青睞現釀酸奶的緣由。該店老闆也表示，自己每天都喝自釀的酸奶。

　　由於是新推出的特色産品，該店對現釀酸奶進行了重點宣傳，並在門口擺出了大大的招牌，註明添加成分，其中，“健康、純手工、無添加成分”的説明文字讓人很心動。老闆表示，酸奶現釀業務是最近一個月才開始的，原料是某知名品牌的優質純牛奶，現做現賣，消費者還可以根據自己喜愛的口味，隨意加入香蕉、草莓、鳳梨、蘋果等水果。因為釀造的時間比較長，顧客只能買已經釀好的酸奶，但店主表示，絕對是純手工釀造，保證品質安全。

　　記者走訪發現，這樣的酸奶店，在西安還有很多家，盛放酸奶的容器一般有紙盒、塑膠瓶、玻璃瓶三種材質，但不論是哪種包裝，瓶身上均沒有生産日期、營養標識、品質合格證等。“這樣的‘三無’産品，我們喝著不放心，如果出現品質問題，該找誰負責呢？”市民王女士道出擔憂。

　　對於自釀酸奶的衛生和安全問題，西京醫院內科程醫生表示，酸奶其實就是用特殊的菌群將牛奶發酵，這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致酸奶變質。其次，酸奶製作對環境的要求非常高，如果是自製的酸奶，一定要格外注意衛生消毒，一旦酸奶裏菌落超標，對身體的危害是很大的，“最直接的危害是導致腹瀉，還可能引起頭暈、頭痛、噁心等症狀，甚至造成食物中毒。”程醫生説道。另外醫生還提醒，患有糖尿病的人群在食用酸奶時，一定要注意選擇那些用代糖品製作的無糖酸奶。