夏季飲食三佳：食醋 鴨肉 苦瓜

發佈時間： 2014-07-16 09:35:56   |  來源： 科技日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　最佳調味品——食醋

　　營養專家認為，盛夏出汗多，多吃點醋能提高胃酸濃度，增進食欲並促進消化液的分泌。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力，預防動脈硬化、高血壓。醋還有很強的抑制細菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。

　　專家建議，食用醋的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在平時做蔬菜炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時，也可添加一點醋，這樣不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中蛋白質充分分解。

　　最佳肉食——鴨肉

　　營養專家認為，夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優點，鴨肉中蛋白質含量為16％—20％，比豬肉（13.3％）高，而脂肪含量（19.7％）比豬肉（37％）低。此外，鴨肉是含Ｂ族維生素和維生素Ｅ比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的説法。

　　專家建議，鴨肉雖營養豐富，但食用時也得注意。不應多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後産生的苯並芘物質有致癌作用。

　　最佳蔬菜——苦瓜

　　專家表示，夏季高溫吃點苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質，能夠預防和改善糖尿病的並發癥，且能提高食欲，可以説是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。