最是那一碗粥溫暖人心

發佈時間： 2014-07-07 06:46:30   |  來源： 環球網   |  責任編輯： 馮晨

總覺得粥算是最能體現愛的一道美食。

　　白粥，清淡質樸。最簡單最不奢華的粥，卻也是人們記憶中最抹不去的味道。

　　甜粥，清新味甘。甜滋而不油膩的粥，或許總會挑逗著嗜甜者的味蕾。

　　鹹粥，醇香鹹鮮。風味濃郁而鮮香的粥，也不斷深受喝粥者的喜愛。

　　白粥，是我從小吃到大的。母親的白粥煮得是非常好的。

　　粥這種食品，在中國已有近四千年的歷史。自打有文字記載以來，粥的身影始終出現在各式各樣的文獻記載中，伴隨著時間的流趟，慢慢的走過歷史的長河。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。今天小編就為大家帶來一款地道的皮蛋瘦肉粥。

　　母親煮粥從來不用量杯。大米淘一次水下鍋，加水，煮出來的白粥每每都是糯糯軟軟的。配上些小菜，總能喝上兩碗。這種精準全是經驗，煮得次數多了，這手就是一桿秤了。母親這輩子煮得最多的也就是白粥了，但卻也是我們總吃也吃不膩的。

　　小時候，喜歡在母親煮的白粥里加些白糖，不過每次總是被母親制止，那時候母親總會説，鹹得和甜的一起吃會啞巴的。這條“真理”一直陪伴著我的童年，也成了我童年“鹹甜”吃法的“陰影”了。

　　長大之後，才明白，那些都是唬小朋友了，目的只是為了讓自己好好吃飯罷了……

　　母親做的鹹粥比較少，兒時記得有一次，她煮鹹粥。我整整喝了兩大碗，那是我吃得最多的一次。

　　熬好的粥，加入炒好的蔬菜、瘦肉、香菇等料，擱入調料，再燜煮一小會兒，就可以開鍋了。

　　如今我為人妻了，從喝母親的粥到做粥給他人喝。如今，煮粥也能信手拈來了，也能不太靠著量杯來煮粥了，憑著感覺經驗煮出一鍋好粥了，白菜也是唯獨愛喝我做的粥。每每晚飯，我問想吃什麼，他總會説粥、荷包蛋、榨菜，這些是白菜的最愛。回想，這些也是我從小到現在的最愛。

　　如今經常不能陪伴在父母身邊，想要熬一碗自己的拿手粥，也總是沒辦法得願。

　　今天的這道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。

　　取燉排骨的清湯來煮粥，比用清水味道要更香醇鮮鹹。只是比平時多做一步——燉排骨湯，但是味道卻增香了許多。

　　【皮蛋瘦肉粥】

　　主料：

　　珍珠米(東北圓米)100g。

　　輔料：

　　皮蛋1個、排骨200g、瘦肉100g；

　　生菜2片、生薑少許、蔥少許。

　　調味料：

　　鹽1茶匙、胡椒粉適量、雞粉1/4茶匙。

　　腌料：

　　鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙；

　　香油1/2茶匙、水1大匙、生粉3/4茶匙。

　　作法：

　　1、準備好珍珠米，將珍珠米洗凈放入一容器中，加入適量水(以末過米麵即可)浸泡2小時；

　　2、排骨洗凈切塊，放入沸水中去除浮沫撈出備用；

　　3、準備好煲湯的鍋(電飯鍋也可)，放入處理過的排骨，加入1L清水和兩片薑片煮開後中小火煲1小時，取出所需的骨湯放涼；

　　4、將浸泡好的大米放入攪拌機中攪拌數下，注意不要將大米攪拌太碎，不然就成了米糊了哈~~~只要稍微攪拌碎就可以了；

　　5、將攪拌好的米放入電飯鍋中，剛剛浸泡米的水也一起倒入，不要浪費了哈。然後加入700ml骨湯；煮蛋放入水中煮熟撈出【如果有砂鍋之類的也可以用砂鍋煮】；

　　6、煮熟的皮蛋去皮切小塊備用；生菜切絲，姜切絲，從切蔥花備用；

　　7、瘦肉切薄片然後加入少許鹽、生抽、雞粉、香油、生粉、水攪拌均勻備用；當電飯鍋響時(即米飯熟時)，加入皮蛋；

　　8、加入處理好的瘦肉，先不要急著攪拌，等肉變色將其攪拌均勻；然後再放入生菜絲；

　　9、加入少許生薑絲和蔥花，根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可~~~。