舌尖上的立夏

發佈時間： 2014-07-04 16:34:28   |  來源： 中國甘肅網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　養生：舌尖上的立夏

　　立夏后，天氣漸暖。印象中，立夏是個吃的節日。新鮮果蔬紛紛上市，民間有歌謠唱道“青梅夏餅與櫻桃，臘肉江魚烏米糕。莧菜海螄鹹鴨蛋，燒鵝蠶豆酒釀糟。”歌謠裏提到的都是有關立夏“嘗新”的範圍，時令的新鮮蔬菜水果接踵登場，舌尖上的立夏也就此蔓延開來。

　　春去夏來，地裏的鮮蠶豆成熟了，把它從豆莢中剝出來，可做火腿炒蠶豆。鮮嫩的蠶豆搭配上等火腿，下鍋先將火腿煸炒出味，再下入蠶豆，旺火速炒，稍加雞湯收一下汁，出鍋鮮香撲鼻，火腿鮮紅，口感軟糯，味醇厚，蠶豆碧綠脆嫩，佐酒下飯均不失一款美味佳肴。我國古代留下許多詩文典籍，描述了人們對蠶豆的喜愛。宋朝林洪在《山家清供》卷上“元修菜”中記載蘇東坡有做蠶豆之法：“點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。”清朝袁枚《隨園食單》在小功能表中有“新蠶豆”的製作之法：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，隨採隨食方佳。”

　　用新鮮蠶豆做出來的菜，軟嫩鮮香，形若玉翠，是夏日上好的烹調食材。鮮蠶豆的烹飪，配形搭色均可，更宜於多種調味，做冷盤、烹熱菜、調湯羹，各有特色。做甜菜也是色味俱佳，把蠶豆煮爛做泥，先加少許蜂蜜、冰糖上火一燴，再點綴幾粒時令水果丁，一碗“冰糖蠶豆泥”香甜可口。

　　初夏，螺螄也豐滿、肥美，因為這個時節螺螄還未繁殖，螺肉最肥嫩鮮美，是採食螺螄的最佳時節，故此，民間有“初夏螺，抵只鵝”的説法，可見初夏螺螄的美味了。先把河裏摸來的螺螄養在水桶裏，淋上幾滴菜油。養清了螺螄，剪掉它的尖尾，就可以烹炒了。炒螺螄火一定要猛，鍋一定得熱，佐以蒜瓣、椒絲、姜末爆炒，噴料酒去腥，加糖、醬油提味，後加寬湯，湯沸出鍋。出鍋前，放上幾片薄荷，風味更加獨特。螺螄也可清炒，只需把活螺投入沸水中一撈即起，然後用牙籤挑出肉來。洗一把時鮮韭菜，旺火熱油，先把螺肉爆香，噴入黃酒，炒幾下起鍋;再起一個油鍋炒韭菜，倒入螺肉，滴一匙醬油，調味時，稍鹹一點。這樣一道韭菜炒螺螄，既下飯又美味。特點是葷素搭配，無嘬螺螄的麻煩，湯汁也鮮美異常。

　　“一樹櫻桃帶雨紅”，時令水果櫻桃從樹上採摘下來，捧手心裏，香甜的氣息溢開，輕輕一咬，留下清甜的汁液，唇齒生香。立夏過後，枇杷由青變黃漸漸地成熟了，那一串串龍眼大小的果實隱藏在墨綠色寬大的葉片裏，綴滿了整棵樹梢。甜美的枇杷具有滋陰養肺、止咳化痰的功效。

　　這個繁茂靈秀的季節，不僅是多情詩人眼中濃墨重彩的詩歌，更是尋常百姓舌尖上豐富多樣的味道。