啤酒燴牛肉

發佈時間： 2014-06-26 11:22:30   |  來源： 大河網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　啤酒燴牛肉 補脾胃益氣血

　　西方的菜式講究精緻，分量不大卻給人很上檔次的感覺。這期的聖誕西餐菜式就教你學習這個吧。今天教給你的就是一道在西方餐桌上很受歡迎的菜式，啤酒燴牛肉。

　　主題 啤酒燴牛肉

　　原材料：

　　牛腿肉800g 蔥頭100g 馬鈴薯500g 麵包75g 啤酒1瓶半 食油100g 精鹽、胡椒粉、香葉等。

　　做法：

　　1.將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉。

　　2. 把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎;備用。

　　3. 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。

　　39食神支招：

　　1 怎麼選擇牛肉?一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

　　2 牛肉味甘，性平(水牛肉偏寒)。能補脾胃，益氣血，強筋骨。一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

　　3 怎麼煮牛肉比較好吃?煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。