食品安全前所未有的好，國人攝入鋁過多
發佈時間： 2014-06-16 10:18:17 | 來源： 北京青年報 | | 責任編輯： 馮晨
上周，國務院副總理汪洋出席中國食品安全宣傳周活動，他強調，食品安全工作直接關係人民群眾身體健康和經濟社會發展，必須標本兼治、長抓不懈。社會各方面都要積極行動起來，營造維護食品安全的良好氛圍，讓尚德守法成為社會共同的價值取向和自覺行動。上週六，食品科學專家、網路大V、網友舉辦了一場面對面的對話。一針見血的提問、實實在在的回答，讓人耳目一新。
核心疑慮詞：食品産業監管 農藥
現場提問：人民網有報道指出，食品工業為我們帶來了很多的改變，但對工業化的食品的産業鏈監管需要做些什麼？
胡小松：18世紀末到19世紀初，拿破侖的遠征軍要跨過赤道線，艦隊的食品保障問題非常困難，他拿出1200萬法郎當獎金向全世界懸賞，尋找能保證軍隊安全的食物。到了1909年，有一個叫阿貝爾的人開發了一種食物，就是我們目前應用最多的、媒體上也經常會提到的“垃圾食品”——罐頭。人類從那一刻才知道，把食物放在瓶子裏密閉以後，通過溫度控制能夠完全把傷害人類、腐敗食物的微生物全部殺死，不需要添加任何東西。可今天人們居然把它定義為了“垃圾食品”。
在人類的進化過程中有三次關於吃的革命。第一是人類知道動物、植物能吃，但是生吃。第二次是人類知道用火把食物燒熟了，不僅好吃，還能使蛋白質等各種營養的消化能力提高，而且也更加安全。第三次就是現在的食品工業革命。
當阿貝爾等人發明瞭一批工業化的食品加工技術後，給我們人類帶來的首先是方便；第二是營養，就是科學家花了近百年以上的時間用牛乳通過食品添加劑讓它更加接近母乳；第三是更安全，説到鮮榨果汁和蔬菜汁，大家應該看看我們的廚房裏的抹布、案板、空氣有多少微生物？如果不小心，帶來的致病菌就會導致腹瀉。人類正在享受著現代食品工業快速發展的科技提供的支撐，食品科技給我們帶來了美好的生活。
網友提問：蔬菜、水果裏的農藥很多，市場上有清除農藥的機器或者是洗滌劑，靠譜嗎？怎麼樣才能洗乾淨呢？
胡小松：水果、蔬菜的農藥問題在2005年、2006年以前相對集中一些，2006年開始已經大幅度降低。如果我們上溯到人類發明農藥廣泛使用的時候，比如和美國在20世紀50年代初比較而言，今天很多劇毒、高殘留的農藥基本絕禁。農藥科學的快速發展，使其靶向性更強，對人類危害更低，毒性更小，殘留時間也更短。
歐盟對蔬菜、水果的農藥問題管理極其嚴格。有一天我接到一個電話説，法國的一家企業收到我們將要運送的一批水果、蔬菜的數據中有一個農殘超標，但已封箱運走。問怎麼辦？我根據這樣一個數據和這個農藥的特性，計算船到西班牙港口的時間和存放的問題，認為問題不大。船到達以後，歐洲質檢部門抽檢的結果報告完全沒有問題。原因很簡單，農藥殘留是有時間的。所以我想告訴大家，第一，目前吃的水果、蔬菜整體上沒有大的問題，第二，如果實在不放心，流水沖洗一下就行，第三，不要過多地相信儀器，沒有太大的意義，甚至可能還會帶來不安全的隱患。
現場提問：怎麼能保證我們現在吃的食品是安全的？您是教授，作為科學家，監管的工作到底應該怎麼樣才能做好，讓我們能夠放下心來吃食品？
胡小松：第一，以我50多歲的閱歷、31年的大學科技研究工作的經歷，我能用這樣一句話來概括：改革開放30多年來，我們國家的食品安全狀況越來越好，今天已經是前所未有的好。我國每天有2億美元的食品走向世界200多個國家和地區。我國2010年以已經接近1萬億美元的銷售收入成為全球食品工業第一大國。預測從2011年到2015年，我國的食品工業再增加1200億美元，就會達到2400億美元的銷售總額。
我國每人平均壽命1949年是35歲，到今天的74歲，有人説是醫學的貢獻，但也是食品工業的貢獻。因為我們吃得更加營養、更安全。
核心疑慮詞：食品添加劑 現榨果汁
現場提問：“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達10種以上，會增加兒童腎臟和肝臟負擔，並建議兒童少飲兒童牛奶”，引起兒童家長恐慌。您如何看待食品添加劑的應用？
孫寶國：在我們看到的很多國外進口嬰幼兒配方奶粉中，舉例其中一個品牌奶粉標識顯示：食品添加劑有46種，主要有以下內容，多種維生素，維生素A、B1、B2、B6、B12到C、D等，這些維生素是營養強化劑，屬於我國食品添加劑當中的一類；還有，多種礦物質，鐵、鈣、鋅等十幾種，還有核苷酸和香料，比如香蘭素等，共計46種。
按照國際標準，一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它的食品添加劑的數量肯定在40種以上。沒有一種例外，例外的就是低檔嬰幼兒配方奶粉。因為牛奶畢竟不是母乳，裏面的營養素肯定沒有母乳豐富，缺乏怎麼辦？就要補充。儘管如此，還是沒有母乳營養豐富，所以，全世界都在提倡母乳餵養。
網友提問：怎麼判斷（製作者）是在安全前提下使用添加劑？
孫寶國：實事求是地講，這個問題作為普通的消費者是判斷不出來的。食品當中用了什麼食品添加劑，它的用量是不是超過了使用範圍？是不是用了一些非法添加劑？這需要經過檢測。這個工作應該是由檢測部門來做，他們按照國家有關食品添加劑一系列法律法規的規定來監管。一旦出現了違法使用或者濫用食品添加劑現象，一定是嚴懲。當然，最關鍵的是食品生産企業要自律，要按照國家法律法規的標準來使用食品添加劑。
網友提問：餐館裏的現榨果汁味道濃，顏色鮮亮，會加食品添加劑嗎？
孫寶國：餐館裏現榨的果汁，顏色比較新鮮會不會加食品添加劑，準確講會不會添加著色劑，也就是色素？如果消費者感到有疑問，要做出準確的判斷，是需要做出檢測才能得到答案的。關於餐館鮮榨的果汁，我國目前的規定是不允許加的。如果加了，就是違規、違法。如果發現這種現象，可以留住樣品舉報。
胡小松：在美國大部分的幼兒園、學校，特別是小學，不提供鮮榨果蔬汁，不提供新鮮的水果，而是提供加工以後的軟包裝、軟罐頭當中的果汁、水果。為什麼？因為通過溫度就可以完全殺菌，保證安全。
核心疑慮詞：反式脂肪酸
現場提問：上海市工商部門數月前公佈了典型虛假違法廣告，其中涉及“好麗友·薯願”馬鈴薯膨化食品。其産品外包裝宣稱“口感松脆，不油膩”，且百分之百不含反式脂肪酸。經查，該款産品反式脂肪酸含量小于等於0.3g/100g，根據標準規定可以標注為零。
事件曝光後，媒體報道標題多以“不含反式脂肪屬欺詐”、“吹牛被罰”為主，而網際網路評論中發現，絕大部分網民對標注“百分之百不含”表示反感。為什麼商家和消費者這麼關心反式脂肪酸的含量呢？
楊曉光：這個問題反映了人們對健康的關注，應該説是社會的進步。人們為什麼關心反式脂肪酸？主要是上世紀90年代，越來越多科學證據證明，反式脂肪酸可以增加人體血液中的不好的膽固醇，也就是低密度脂蛋白，可以降低好的膽固醇，就是高密度的脂蛋白，增加患心血管疾病的危險。與飽和脂肪酸相比，1g反式脂肪酸相當於2.5g的飽和脂肪酸提供改變血清膽固醇的作用。
食物中反式脂肪酸的來源主要分兩大類，一類是食物本身含有，主要是一些動物體內含有，如乳製品、肉製品牛羊肉。另一類是人造奶油，也就是氫化油，植物油氫化的過程當中有反式脂肪酸産生。
世界各國對反式脂肪酸都有限量，世界衛生組織強調反式脂肪酸的攝入不要超過總能量的1%，法國、英國定為2%，我國定為1%。實際我國和西方膳食不同，吃人造奶油比西方人少得多。總體來講還是在安全的範圍之內。
説安全是根據全國的評估數據顯示，97.5%的人並沒有達到1%的水準，真正超過1%水準的人比例是0.81%，也就是不到1%的人攝入反式脂肪酸達到了我國限制的標準。大城市攝入的高一些，北京、廣州平均每人每天大約是0.5g左右。
從我們食物結構來講，反式脂肪酸主要來自植物油，我們吃的乳製品達到18%到20%左右，還有一部分牛羊肉，這三部分共達到74%。
應該認識到，危害物無處不在，任何食品中多多少少都含有一些對健康不利的物質，但是只要這個物質控制在不對健康造成危害的水準，就可以放心地食用。如食品中多多少少都會含有重金屬、危害物質，但是這些危害物質只要在可控制的範圍內就是安全的。再如深海魚可以提供DHA、EPA，但它也含有重金屬，只要是我們控制在標準之內就不會對我們造成危害。
現場提問：這幾年轉基因食品安全性的問題大家很關注，您能不能簡單地給大家講解一下？
楊曉光：我感覺轉基因是一個中性技術，中性技術無好壞之分。簡單地説有三種可能性，一是好人拿來做好事，二是壞人拿來做壞事，三可能是好人好心做了壞事。正因為如此，我們有嚴格的審批制度來防止壞人來做壞事、好人好心做壞事。
目前來講，應該有這樣的定論，就是已經批准上市的轉基因食品，無論是世界衛生組織、糧農組織，還是各個國家的食品安全的權威機構，包括歐洲食品安全局、美國FDA都認為是安全的。
核心疑慮詞：含鋁食品添加劑
現場提問：日前，媒體報道了兩則食品中鋁殘留問題的新聞。抽查顯示廣州某品牌紅薯粉絲被檢出44.1mg/kgd的致癌物鋁，另一則是記者將從街邊買回的10根油條送檢，其中8根鋁超標。為此，國家對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調整。是否有鋁超標食品安全事件發生？
鐘凱：到目前為止，沒有一件因鋁超標造成的食品安全事件發生。之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼裏最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量並不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。
一般大家都認為鋁吃多了會得老年癡呆，但這一點還並未形成學術界的共識（相關報道請見本報6月3日C3版）。目前學術界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會將鋁的“暫定每週耐受攝入量”確定為每週每公斤體重2毫克，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國有不少人的鋁攝入量已經超過這個數。
現實中監管部門經常發現鋁超範圍使用的情況，比如前不久北京市食藥監局通報的“遷安合金粉絲廠”，其粉條産品中的鋁含量達到了每公斤400多毫克，即使允許使用也已經超過標準值上限近4倍。
