食品安全社會共治 零售協會率先發力
發佈時間： 2014-06-13 16:08:15 | 來源： 深圳特區報 | 責任編輯： 馮晨
■ 深圳特區報記者 易東
通訊員 張娟娟 文/圖
“每批貨源嚴格索證索票，檢測冷鏈食品溫度，進行農殘檢測並公示，刀具、毛巾定期消毒，添加劑專人專櫃嚴格管理，從業人員持證上崗，定期培訓、考核……”，嚴格的食品安全行業管控“新標準”，保障深圳市民“舌尖上的安全”。這是昨日記者在一家獲得過“深圳市食品安全規範管理店”榮譽的大型商場看到的情況。
市零售商業行業協會負責人告訴記者，目前該行業有食品安全規範管理店61家，其中7家門店直接由省工商局評為“廣東省食品安全示範店”，是廣東省獲得此稱號最多的城市。
商超示範店已成為保障我市食品安全的重要力量
問到市民常去哪購買食品?絕大多數回答一定是華潤萬家、沃爾瑪、天虹等大型商超。因此，抓好深圳大型零售商超食品的安全，是保障市民食品安全的重要手段，也是保障市民食品安全的最後“一道關”。
記者了解到，為把好這最後一道關，確保深圳食品銷售主渠道的食品安全。在市市場監督管理局的大力支援下，深圳市零售商業行業協會、深圳市食品安全促進會聯合深圳大型商超企業，通過建標準、定制度、組構架、嚴評審、互學習、促改進、樹榜樣等一系列工作，開展了“深圳市食品安全規範管理店”(以下簡稱“規範店”)評審活動。經過5次共評審出61家“深圳市食品安全規範管理店”，評審工作促使各企業嚴格食品安全管控流程，加大設施設備更新、改造，平均每個門店投入超過50萬元，使得我市零售商場食品安全管控達到全國領先水準。
食品安全規範管理店是這樣煉成的
1、標準高：採用共同制定的全國行業食品安全管控標準
零售協會有關負責人介紹，從2011年開始，該協會組織華潤萬家、天虹、沃爾瑪、永旺等10多家國內外優秀企業共同編制全國第一部《零售商場食品安全管理控制體系》，該體系包括食品相關的組織架構、收貨、儲藏、加工、現場銷售、設施設備、人員衛生等各個環節，明確了各關鍵控制點的使用、記錄、檢查、獎懲流程和制度。《控制體系》榮獲2012年度全國工商聯“十佳服務典範”獎。同時獲得商務部批准，授權協會編制全國商貿流通業行業標準《商場食品銷售關鍵控制點及評價辦法》，並將在全國推廣實施。
2、評審嚴：首創迴圈不互評的評審方式
評審工作依據公平、公證、科學的原則：企業共同討論和制定規則，共同參與和決策，共建標準和制度，共同監督和管理，充分行使參與企業的權利和義務。
評審採用了首創的行業內企業間迴圈不互評的評審模式，即：同一評審小組的評審員不得來自同一家企業;評審員不能評審自己所屬企業的門店;A企業評審員評審B企業門店，B企業評審員評審C企業門店，C企業評審員評審D企業門店，依此迴圈。
同時，評審工作極其嚴謹和苛刻，採取詳細的措施：1、評審人員全部來自於企業的專業人士，依據不準互評的原則，以抽籤確定分組;2、對考評內容、項目進行細分，統一制訂表格，嚴格限制自由裁量權;3、現場評審時，對扣分項均拍取實景影像，留存證據;4、對現場評審時發現的問題以及現場評審結果，必須由被評門店現場管理人員現場簽字確認，以保證遵守客觀事實。5、本項工作所有費用均由協會承擔。
3、全環節：現場評審覆蓋從收貨到售後的所有環節
“深圳食品安全規範管理店”的評審涉及商場食品安全監管的各個環節，通過對各關鍵控制點的逐一細節檢查，確保評審無死角、無遺漏，評審內容包括：
管理：企業和門店都成立了食品安全管理組，明確崗位職責;
收貨：每批貨源嚴格索證索票，檢測冷鏈食品溫度，進行農殘檢測並公示;
儲藏：食品分類儲存，生熟分開，確保冷藏冷凍溫度;
加工：嚴格按照操作流程進行，刀具、毛巾定期消毒，添加劑專人專櫃嚴格管理;
設備：規範操作，清潔乾淨，設有分類食品專間;
人員：持證上崗，定期培訓、考核，保持良好個人衛生;
銷售：分類分區清晰陳列，無裸賣、過期食品，購物車、購物籃定期清潔。
4、常抽查：不定期對合格規範管理店進行抽查
食品安全保障是一個長期、重復的工作，為保證評審結果的長效和持續性，杜絕“為評審而評審”的現象發生，規範店評審條例中嚴格規定：評審結果三年有效，同時每年有不定期多次抽查，抽查時間不通知，抽查不合格將摘牌。近兩年，協會在評審後開展了多次不定期的抽查審核，門店均再次達標。
市食藥局有關人士指出，不定期的抽查機制，起到了不斷督促商場嚴格做好食品安全日常管控的目的，同時評審和抽查也使得商場管理和操作日漸規範。
規範店成為行業標桿 食品安全主體責任提升
採訪中，零售協會負責人告訴記者，評審工作已搭建起企業相互學習借鑒的平臺，讓企業的優秀做法得到發揚，做得好的企業成為學習的榜樣，給落後企業增加了壓力，形成了主動向好企業學習取經的風氣。
在評審結束後，協會組織企業共同參觀優秀的規範店，使更多企業和從業人員能夠學習到國內外最優秀零售企業的食品安全管理經驗和做法。通過學習、交流，一方面提升了食品相關從業人員的管控技能，另一方面也為企業在新開門店時，在空間、設施設備和工具上的提高要標準，避免硬體帶來的食品安全問題及投入浪費。
採訪中，記者了解到協會每年組織零售行業開展技能大賽，對防損員、營業員、生鮮工和售貨員等與食品相關的基層崗位進行技能培訓和競賽，調動了各崗位從業人員學習技能的積極性，提高各級員工的技術水準。
另外，協會自己或配合政府食監部門開展了多期食品安全相關標準和知識的培訓。為我市流通和餐飲服務行業超過1200萬人提供“食品安全管理員”培訓;開展 “預包裝食品營養標簽”“農産品[0.11% 資金 研報]品質管理”等專題培訓。培訓工作不僅提高了零售企業食品安全從業人員的專業知識和管理水準，也使得政府有關工作方案能更具實操性，更符合企業發展的需求。
有商家告訴記者，示範店評審活動，提升了商場各食品相關崗位人員的管控技能。各食品經銷企業由上至下對食品安全的管控意識不斷強化，各相關崗位工作人員的管控技能也不斷提升。
深圳市零售商業行業協會執行會長花濤表示：“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關乎國計民生的大事，作為銷售終端的零售業理應做好自己的社會責任和義務。協會希望將所有重視食品安全的企業聯合起來，把企業自律行為聚合成為行業自律行為，在政府相關部門的指導下，通過高標準的嚴格評審以及持續的培訓、學習、交流等工作，全面實施食品安全管控體系，通過體系的推動，促進商場食品安全軟、硬體標準提升，進一步提高我市零售業的食品安全管控水準，使之成為中國零售業食品安全管理的佼佼者，將食品不安全因素攔截在深圳之外，為消費者，為深圳市的食品供應創造一個安全、健康、綠色的消費環境。
