夏來苦瓜清心火
發佈時間： 2014-06-13 12:20:21 | 來源： 中國甘肅網 | | 責任編輯： 郭洪濤
民間素有“夏天吃苦，勝似進補”的説法。意指夏天濕熱，適當多吃點苦味食物有助於化除人體內的濕邪。事實上，從中醫角度講，飲食要均衡，並在此基礎上根據個體差異辨證做出調整。比如，高溫室外作業的人，可多“吃苦”，如苦瓜、苦菜、萵筍一類;而對於坐辦公室吹空調的人而言，則要適當“增辛”，多吃姜、蒜一類辛辣食物養陽。高考考生壓力大，易生“內火”，而最近氣溫又回升過快，吹空調製冷容易感冒，影響備考品質，不如適當增吃一些苦味蔬菜，清心降火，俗話説“心靜自然涼”，下面推薦幾道苦瓜做的菜，有涼菜、熱菜和湯供不同選擇。
苦瓜涼拌：年輕人體內有實熱者，如果想通過吃苦瓜來清熱敗火，最好是切成薄片涼拌著吃，因為這種做法更接近原汁原味，能更好地起到食療作用。方法很簡單，苦瓜切片焯水，過涼水後，在碗裏調適量醋、糖、鹽、香油，倒入苦瓜拌勻即可。
苦瓜排骨湯：這道菜老少咸宜，脾胃虛弱者，用苦瓜來煲湯，這樣處理之後味道不那麼苦，也可以避免傷脾胃，同時也有清熱生津的作用。做法：苦瓜、排骨、蒜，將苦瓜切成塊用開水灼過，再用油、蒜爆炒以減弱其寒性，然後再與排骨同煲至熟爛，出鍋前放鹽調味。
苦瓜牛柳：牛裏脊200克、苦瓜120克、胡蘿蔔100克、大蒜10克、生薑5克、豆豉20克。牛裏脊洗凈切絲，用紹酒1湯匙、生抽、白糖和水澱粉混合均勻腌制15分鐘;
苦瓜切成薄片後焯水，撈出用冷水衝涼;中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將牛裏脊片放入鍋中快速滑炒至散開，待表面完全呈熟色，再快速撈出瀝幹油分;鍋中留底油，燒熱後將蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然後放入胡蘿蔔片煸炒至略軟，最後放入苦瓜片和牛裏脊片翻炒均勻至入味即可。
