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清熱解暑吃苦瓜

發佈時間: 2014-06-09 14:38:35   |  來源: 健康報   |   健康中國遠端編輯   |  責任編輯: 馮晨

  苦瓜,又名涼瓜、癩瓜,因其味甘苦、性涼、外皮多皺而得名。祖國醫學認為,苦瓜具有除熱邪、解勞乏、清心明目之功效。夏季人們習慣用苦瓜做成涼茶,用來清熱解暑、消渴去汗。

  生拌苦瓜

  原料:苦瓜200克,香油、米醋、味精、精鹽各適量。

  做法:

  1.苦瓜洗凈後從中剖開,去掉瓜瓤,斜刀切成薄片;米醋、味精放入小碗中攪拌,使味精充分溶化開。

  2.將苦瓜片用精鹽及少許水腌漬片刻,撈出後擠去水分放入盤中,拌入香油、米醋即可食用。

  特點:爽口開胃,解熱祛煩。

  熗拌苦瓜

  原料:苦瓜250克,香油、米醋、味精、精鹽、白糖各適量。

  做法:

  1.苦瓜洗凈後從中剖開,去掉瓜瓤,橫切成4釐米長的段後再順切成筷子粗細的瓜條;米醋、味精放入小碗中攪拌,使味精充分溶化開。

  2.將苦瓜條用沸水略煮一下撈出瀝去水分,放入盤中拌入精鹽、香油、米醋、白糖即可食用。

  特點:做法簡單,清香甘甜。

  幹煸苦瓜

  原料:苦瓜400克,尖椒50克,豆豉10克,醬油、米醋、味精、精鹽、白糖、色拉油各適量。

  做法:

  1.苦瓜洗凈後從中剖開,去掉瓜瓤,斜刀切成薄片,用精鹽略腌;尖椒洗凈去蒂,切成細絲;豆豉洗凈切成末。

  2.鍋置火上燒熱,放入苦瓜片煸炒,待瓜片中水分漸少即可盛出待用。

  3.洗凈鍋置火上燒熱,放入色拉油,燒熱後放入豆豉炒至酥香,然後放入尖椒煸炒片刻,最後放入苦瓜、醬油、米醋、味精、精鹽、白糖,再煸炒幾下即可出鍋。

  特點:辣香濃郁,甜中帶苦,誘人食欲。

  苦瓜釀肉

  原料:苦瓜500克,肉餡150克,海米、香菇末、料酒、醬油、蔥花、澱粉、色拉油各適量,精鹽、味精少許。

  做法:

  1.苦瓜洗凈,切去兩端,橫切成3釐米左右的瓜段,去掉瓜瓤,中間內側抹上少許澱粉;肉餡中加料酒、醬油、蔥花、澱粉,攪拌均勻,釀入苦瓜段中,兩端用澱粉封口。

  2.將苦瓜段豎立著擺入盤中,上屜用急火蒸7分鐘,取出後潷出湯汁。

  3.鍋置火上燒熱,放入色拉油,燒熱後放入蔥花、蒜末,爆香後下入海米、香菇末及少許清水,開鍋後加精鹽、味精少許找好口味,用水澱粉勾芡後澆在苦瓜段上即成。

  特點:鮮香軟爛,開胃助食。

  脆炸瓜段

  原料:粗細均勻的苦瓜3根(約重500克),鮮蝦仁75克,雞蛋1個,色拉油500克(約耗40克),澱粉50克。蔥花、精鹽、料酒各少許。

  做法:

  1.苦瓜洗凈,去掉兩頭,削去瓜皮,切成兩釐米長的小段,挖去瓜瓤。蝦仁剁成肉茸,放入碗中。雞蛋清黃分離,蛋清放入蝦茸碗中,蛋黃放入另一碗中。

  2.蝦茸、蛋清中再加入少許澱粉、蔥花、精鹽、料酒,攪拌上勁後,填入各苦瓜段中,兩端抹平。蛋黃碗中加入所余澱粉,攪拌成糊。

  3.鍋置火上燒熱,放入色拉油,燒至六成熱時,將苦瓜段分別蘸勻蛋糊投入鍋中翻炸,視瓜段色呈金黃、外焦裏嫩時,撈出瀝油裝盤即成。

  特點:酥脆鬆軟,味道鮮香。

  苦瓜蛋花湯

  原料:苦瓜150克,肉餡100克,雞蛋1個,料酒、醬油、蔥花、澱粉、色拉油各適量,精鹽、味精少許。

  做法:

  1.苦瓜洗凈後從中剖開,去掉瓜瓤,斜刀切成片;肉餡加料酒、醬油、蔥花、澱粉腌漬10分鐘;雞蛋打入碗裏用筷子充分打發。

  2.鍋置火上燒熱,放入色拉油,燒熱後放入肉餡打散,然後放入苦瓜煸炒片刻,隨即加入開水,燒沸後改用小火,淋入雞蛋液,最後用濕澱粉勾薄芡即可出鍋。

  特點:清腸開胃,祛除暑痱。