清熱解暑吃苦瓜
發佈時間： 2014-06-09 14:38:35 | 來源： 健康報 | | 責任編輯： 馮晨
苦瓜，又名涼瓜、癩瓜，因其味甘苦、性涼、外皮多皺而得名。祖國醫學認為，苦瓜具有除熱邪、解勞乏、清心明目之功效。夏季人們習慣用苦瓜做成涼茶，用來清熱解暑、消渴去汗。
生拌苦瓜
原料：苦瓜200克，香油、米醋、味精、精鹽各適量。
做法：
1.苦瓜洗凈後從中剖開，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片；米醋、味精放入小碗中攪拌，使味精充分溶化開。
2.將苦瓜片用精鹽及少許水腌漬片刻，撈出後擠去水分放入盤中，拌入香油、米醋即可食用。
特點：爽口開胃，解熱祛煩。
熗拌苦瓜
原料：苦瓜250克，香油、米醋、味精、精鹽、白糖各適量。
做法：
1.苦瓜洗凈後從中剖開，去掉瓜瓤，橫切成4釐米長的段後再順切成筷子粗細的瓜條；米醋、味精放入小碗中攪拌，使味精充分溶化開。
2.將苦瓜條用沸水略煮一下撈出瀝去水分，放入盤中拌入精鹽、香油、米醋、白糖即可食用。
特點：做法簡單，清香甘甜。
幹煸苦瓜
原料：苦瓜400克，尖椒50克，豆豉10克，醬油、米醋、味精、精鹽、白糖、色拉油各適量。
做法：
1.苦瓜洗凈後從中剖開，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片，用精鹽略腌；尖椒洗凈去蒂，切成細絲；豆豉洗凈切成末。
2.鍋置火上燒熱，放入苦瓜片煸炒，待瓜片中水分漸少即可盛出待用。
3.洗凈鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒熱後放入豆豉炒至酥香，然後放入尖椒煸炒片刻，最後放入苦瓜、醬油、米醋、味精、精鹽、白糖，再煸炒幾下即可出鍋。
特點：辣香濃郁，甜中帶苦，誘人食欲。
苦瓜釀肉
原料：苦瓜500克，肉餡150克，海米、香菇末、料酒、醬油、蔥花、澱粉、色拉油各適量，精鹽、味精少許。
做法：
1.苦瓜洗凈，切去兩端，橫切成3釐米左右的瓜段，去掉瓜瓤，中間內側抹上少許澱粉；肉餡中加料酒、醬油、蔥花、澱粉，攪拌均勻，釀入苦瓜段中，兩端用澱粉封口。
2.將苦瓜段豎立著擺入盤中，上屜用急火蒸7分鐘，取出後潷出湯汁。
3.鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒熱後放入蔥花、蒜末，爆香後下入海米、香菇末及少許清水，開鍋後加精鹽、味精少許找好口味，用水澱粉勾芡後澆在苦瓜段上即成。
特點：鮮香軟爛，開胃助食。
脆炸瓜段
原料：粗細均勻的苦瓜3根(約重500克)，鮮蝦仁75克，雞蛋1個，色拉油500克(約耗40克)，澱粉50克。蔥花、精鹽、料酒各少許。
做法：
1.苦瓜洗凈，去掉兩頭，削去瓜皮，切成兩釐米長的小段，挖去瓜瓤。蝦仁剁成肉茸，放入碗中。雞蛋清黃分離，蛋清放入蝦茸碗中，蛋黃放入另一碗中。
2.蝦茸、蛋清中再加入少許澱粉、蔥花、精鹽、料酒，攪拌上勁後，填入各苦瓜段中，兩端抹平。蛋黃碗中加入所余澱粉，攪拌成糊。
3.鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒至六成熱時，將苦瓜段分別蘸勻蛋糊投入鍋中翻炸，視瓜段色呈金黃、外焦裏嫩時，撈出瀝油裝盤即成。
特點：酥脆鬆軟，味道鮮香。
苦瓜蛋花湯
原料：苦瓜150克，肉餡100克，雞蛋1個，料酒、醬油、蔥花、澱粉、色拉油各適量，精鹽、味精少許。
做法：
1.苦瓜洗凈後從中剖開，去掉瓜瓤，斜刀切成片；肉餡加料酒、醬油、蔥花、澱粉腌漬10分鐘；雞蛋打入碗裏用筷子充分打發。
2.鍋置火上燒熱，放入色拉油，燒熱後放入肉餡打散，然後放入苦瓜煸炒片刻，隨即加入開水，燒沸後改用小火，淋入雞蛋液，最後用濕澱粉勾薄芡即可出鍋。
特點：清腸開胃，祛除暑痱。
