香椿裏的"春香"
發佈時間： 2014-06-08 11:11:48 | 來源： 中國甘肅網 | | 責任編輯： 郭洪濤
在南北方，春來吃香椿向來是一種很好的養生飲食習俗。
這兩天，我家的兩棵香椿樹競相吐芽，簇簇椿芽引來左鄰右舍們採摘，加上親朋好友們都送一點，也還吃不完。
香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，以紫椿芽為最佳，有“樹上青菜”之稱。每年“穀雨”時節的前幾天，香椿就到了最佳狀態，那紅如瑪瑙，綠似翡翠的嫩芽，幽香四溢，正所謂“雨前香椿嫩無絲”，不但鮮嫩，且光澤度強，香味也濃厚得很。香椿不僅是一種營養極為豐富的野菜，還有很高的藥用價值：它含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;它含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用;豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。據説早在漢代，香椿就曾與荔枝一樣作為貢品，深受皇上及宮廷貴人的厚愛。香椿不僅營養豐富，經常食用還可使人心情愉悅。春雨江南，江南人飲宴場合，許多時都會有一碟碟不同製作方法的“椿芽”上桌。
説起香椿入饌，當然也是小有講究的，我家婆婆極愛吃香椿，什麼如香椿餅、豆腐拌香椿、腌香椿等，其中以炸香椿魚和香椿炒雞蛋最為她老人家所青睞。今早，老公又摘了一把香椿回來，一個新鮮的念頭冒了出來，做一道“香椿菜糕”咋樣。先用開水將香椿焯一遍，再將香椿切成碎末，加鹽、白胡椒粉腌漬入味備用。再加入麵粉、泡打粉，和香椿末及溫水，共同調成半稠糊狀。在平底煎鍋內刷一層油，倒入香椿面糊後，蓋上鍋蓋，中火十分鐘，待面糊凝固、漸漸鼓起後，關火。哇，待菜餅半涼之後，用刀切成小塊，就成了菜糕。
碧綠鮮亮的迷你小菜糕，很是養眼、可愛。鬆軟的口感非糕莫屬，椿香獨特爽口，美極了。滿口滿鼻都是一個香噴噴的“春兒”味，從味覺到嗅覺，一直到肺腑都覺得香味怡人，越吃越香，這春香，就潤物細無聲地沁入心脾了。
更值得誇耀的是，我的這道“香椿菜糕”，少量的面、多量的菜;既是主食又可當菜品，我家婆婆是糖尿病人，常吃對控制血糖、減少饑餓感很有效果;也很適合減肥控制飲食的人群食用。
