蔬菜和水果能不能互相替換

發佈時間： 2014-06-04 14:47:14   |  來源： 人民網   |   健康中國遠端編輯   |  責任編輯： 馮晨

　　我們時常聽人們説，我今天吃了好多水果，就不用吃蔬菜了。或者是我今天吃了好多蔬菜，就不吃水果了。蔬菜和水果貌似有很多相通的地方，那到底二者能否替換呢？下面我們羅列了4個差異點來給大家看：

　　1、蔬菜中的礦物質和維生素含量普遍超過水果。

　　2、蔬菜在膳食中的攝入量大，提供了大部分的膳食纖維、維生素C和胡蘿蔔素，故水果不能替代蔬菜。

　　3、水果因不經過烹調加工，營養損失較少。

　　4、水果中含有有機酸和芳香物質，對提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。

　　綜述來看，蔬菜品種多於水果，多數蔬菜尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物質的含量高於水果。水果中的碳水化合物、有機酸、和方向物質比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，營養成分不受烹調因素的影響。