端午“粽”美食 打好保“胃”戰
發佈時間： 2014-05-30 09:52:03 | 來源： 新華網 | | 責任編輯： 馮晨
導語：又是一年粽飄香，走在大街小巷都能看見粽子的身影，這預示著端午節的到來。粽子年年有，口味也在變，如何健康的享受美食呢？讓我們一起去領略吧！
【吃粽來歷】
西元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來。
【正確吃法】
粽子從冰箱裏拿出來後，要充分加熱，等它變軟後再吃。吃粽子時最好能同時喝茶水，以幫助吞咽和消化。
注重高纖：粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康。
少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代，除了少油、低熱量外，還別有一番風味呢！
【粽子的種類】
節日期間，琳瑯滿目的粽子是不是讓你挑花了眼，下面為大家介紹幾種有特色的粽子，看看有沒有另你垂涎欲滴的。
1、嘉興粽子
嘉興粽子屬於浙菜菜譜，主要原料是糯米、豬腿肉、粽葉；嘉興粽子悠久歷史，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱，被譽為“粽子之王”。
2 廣東粽子：
廣東粽子是南方粽子的代表品種，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。
3 潮汕粽子：
潮汕粽子“色、香、味”俱全，形狀也很講究，粽子外觀棱角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。
4 江米粽子：
北京江米粽子是北方粽子的代表，多以紅棗、豆沙做餡，一般為斜四角形，黏韌清香，別具風味。
5、裹蒸粽：
裹蒸粽是廣東肇慶的特産，其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。
6、枧水粽：
枧水粽，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖，口感清爽彈牙，還有淡淡的枧水香味。
7、臺式肉粽：
臺式粽子有濃郁的閩南風味，種類很多，肉類、海鮮類、蔬菜都包含其中，燒肉粽子最為流行。
8、水晶粽子：
水晶粽子以其晶瑩剔透的色澤和迷你的造型，吸引了很多人的眼球。想不想知道水晶粽子的奧秘呢？
9、黃米粽子：
黃米粽子是頗具風味的北方特色食品，用蜜棗和大黃米（黍子米）製作而成，香甜軟糯，別具風味。
【粽子的另類吃法】
端午節的粽子比較多，吃多了就會不想吃，這時你會怎麼辦呢？現在就教大家用粽子做幾道營養健康的美食。
1.用甜粽煮粥：
粽子煮粥這是最簡單、最省事的做法，蜜棗粽、紅豆沙粽等甜粽子都可這樣煮粥喝。砂鍋中燒沸水，放入綠豆或者紅豆，煮15分鐘，加入剩的紅棗粽子或蜜棗粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鐘，再加入1顆剝散洗凈的鮮百合，繼續煮5至10分鐘，一鍋清香四溢、口感黏軟的百合綠(紅)豆粥就新鮮出爐了。
2.紅燒排骨粽子：
先將粽子煮熟後晾涼，切成大小合適的塊狀，煎成金黃色，再將排骨、冰糖、蔥花、薑片一起入鍋炒，加入料酒、生抽等配料炒勻，放入適量的開水燜爛，當燜至湯水濃時將煎好的粽子一起炒勻，裝盤時撒上蔥花和芝麻即可。這樣一來，既有紅燒排骨的香濃，又有粽子的軟糯。
3.酸菜炒粽子：
酸菜切絲，幹辣椒切節，蔥切小節，蒜切片。炒鍋放些許油，油燒至八成熟時將熟粽子放入鍋。炒鍋放少量油，再將幹辣椒、幹花椒、蒜下鍋炒香後下酸菜一起炒，調入鹽、味精、生抽快速翻炒均勻，放些蔥節後，即可起鍋。
4.鮮蔬炒粽子：
鮮蔬菜粽將選取的時鮮蔬菜洗好後，將水瀝幹，然後切成節，再將蒸煮熟的粽子切成丁或者條。在鍋內放些油，將粽子丁(或條)放入鍋中先炒一下，當成色差不多時，再放入時鮮蔬菜，加入幹辣椒和蒜片等佐料一同炒，炒熟後即可食用。
5.粽子蛋餅：
雞蛋打入面糊中，再用鹽、雞精、胡椒粉調味。然後把剩粽子切碎，放進面糊中拌一拌，下鍋攤成餅即可。
【美食健康與禁忌】
糯米的好處：
1、糯米適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後産後之人食用。
2、糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
3、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
4、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米的禁忌：
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食。
2、因為糯米黏性強、性溫，多吃易生痰，所以有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人不宜多食。
3、另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
綠豆的好處：
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
綠豆的禁忌：
綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。
豬肉和香菇的好處：
1、豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
2、香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經；有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹；主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
香菇的禁忌：
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。
江米的好處：
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。
江米的禁忌：
江米碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
西米的好處：
西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米，在中國廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米。産于南洋群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。西米一般人群均可食用。適宜體質虛弱、産後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。
美食禁忌：
水晶粽子的主要食材是西米，所以糖尿病者忌食。
黃米的好處：
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米的禁忌：
身體燥熱者禁食。
【溫馨提示】
1.粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，缺乏纖維質，還含有過多的脂肪、鹽、糖。因此，對於一些伴有基礎疾病的人，特別是高血壓、心臟病或腎臟病更要節制吃粽。
2.在吃完粽子後不要進食冰鎮啤酒、冰飲料、冰激淩等冰冷食物，否則很容易引起腸胃道疾病，如噁心、嘔吐、急性胃腸炎等。
粽子也可以和蔬菜搭配，助消化解油膩。蘿蔔健胃、消食又通氣，是養生的絕佳食品。對於老人、小孩和消化不良的人群來説，吃粽子的時候，搭配上涼爽的白蘿蔔，可以起到通氣、去積食的作用。另外，大家還可以嘗試一些和蘿蔔有相同效果的蔬菜，例如：芹菜、菠菜、洋蔥等等，這些蔬菜都能夠幫助我們很好的消化掉黏膩的粽子。讓你的胃零負擔過端午節。
