美食吃不好也會水土不服
發佈時間： 2014-05-27 11:30:44 | 來源： 健康報 | | 責任編輯： 馮晨
解放軍254醫院營養科 劉志敏
時下，最火的紀錄片是什麼？當然是《舌尖上的中國2》。它已經成為大江南北“吃貨”的飲食指南，也成為無數文藝青年旅行前必做的功課。今天播出的美食，明日就會成為朋友圈曬圖的熱點，哪怕遠隔千山萬水，隔著春夏秋冬，“吃貨”都會穿越時空將美食與朋友一起分享。
該片中以高清畫面呈現美食的烹調過程，令不少觀眾食欲大增，準備在家小試牛刀。但這些菜品並不適合每一個人食用，有些雖然是家常菜，但也要根據自己所處的地域，還有食材的成熟時節不同而有所差異。
俗話説，靠山吃山，靠水吃水。在我們身邊的食材也許是最適合我們體質的，所以也就有了一方水土養一方人的説法。例如牛奶，它是一種公認的近乎完美的食品，其中所含的營養物質非常豐富。但有些人喝牛奶後會出現脹氣、腹痛、腹部不適，甚至腹瀉等乳糖不耐受的症狀。而新疆、西藏等地從小喝牛奶長大的兒童則很少出現乳糖不耐受的情況，這與其遊牧民族的生活習性息息相關。可見一個地區有一個地區的飲食習慣。再比如南方地區，特別是廣東、福建和江西部分地區的人一般只吃豬肉和雞肉，很少吃牛肉，更不用提羊肉了。有些人不喜歡羊肉的膻味，而更多的人認為在溫暖、潮濕的南方吃太多牛羊肉容易上火。可對於北方人來説，冬天禦寒離不開牛羊肉。
最近有一則報道説，上海一家小餐館因為成為《舌尖上的中國2》的取景地出現門庭若市的情況，其中一道佳肴因為時節不對，很多輔料食材已經斷貨，要等到來年冬天才能供應。一些食客從大江南北匯聚於此，但因不能吃到心中的美味而悵然若失。他們認為現在冬天都能吃西瓜和青菜，怎麼會因為食材問題而斷貨呢？這個餐館絕對是一個負責的餐館，為了客人的健康寧願捨棄自己的經濟利益。現代社會，反季節蔬果越來越多，它們不但營養價值不高，也會給身體造成不良影響，尤其青少年要謹慎食用，因為使用了激素的反季節水果會出現性早熟等問題。老人脾胃功能弱、代謝緩慢，本來就不宜吃大量水果和蔬菜，如果吃的水果和蔬菜中大部分還是反季節的，那麼攝取的營養也會大打折扣。
編後：《舌尖上的中國2》開播至今，其故事多於美食、內容太過煽情、抄襲等問題飽受爭議。幾乎每一集都遭受到“吃貨”的批評，説其人文故事太多成了思想教育片，雖然屢屢戳中淚點，卻沒有過足美食癮。此外，該片部分段落深陷“抄襲門”。如第一集《腳步》中藏族小夥採集野蜂蜜的鏡頭與BBC紀錄片《人類星球》如出一轍。第三集《時節》講述飛魚的四個鏡頭照搬了BBC紀錄片《生命》的素材。雖然《舌尖上的中國2》爭議不斷，但很多網友還是表示看完該片有種強烈的衝動，想要買回食材，回家給親人做一頓飯。還有網友到網上購買食材，準備自己在家按照食譜製作美食，一飽口福。但專家表示，不要盲目跟風，要根據自己的地域特點來選擇食材。在追求口感的同時，千萬別忘了還有營養和健康問題。
