苦味菜清暑熱小滿之後多吃點“苦”

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-20 　 來源： 京華時報

　　

　　21日我們將迎來小滿節氣，氣溫逐漸走高，苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵苣、芥菜等苦味菜漸漸成為了飯桌上的“常客”。這些菜肴色澤翠綠、口感清爽，清熱解暑，對健康大有益處，尤其適合夏季食用。

　　苦味菜家族龐大

　　天熱吃“苦”，勝似進補。一到夏天，因為炎熱，很多人會食欲不振。而苦味菜勝在“入心經而降心火，去心火而神自安”，人的味蕾對苦味比較敏感，而且吃了苦食可以瀉火解暑，健脾開胃，增加食欲，促進消化，正是一舉多得。

　　京城名廚、高級烹飪技師胡曉告訴記者，苦味食物“家族”龐大，蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜等，還有食藥兼用的幹鮮類果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。

　　苦味菜最好涼拌

　　苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、炒、涼拌、蒸等，與少許的肉類搭配後味道鮮美甘苦。

　　製作苦味菜的關鍵還是刀工，很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥藍等切成薄片，這樣既可減輕苦味，又能使配料入味。

　　“苦 味蔬菜吃法多樣，但最佳吃法是涼拌。因為油炒後不僅會損失維生素，還會導致菜中油脂含量過高，破壞其清熱解毒的功效。”胡曉介紹。適合涼拌做法的苦味菜不 是很多，大致有苦筍、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，經過食醋調味後，才能變得更加爽口、開胃，成為下飯佳肴。

　　此外，胡曉特別提醒，由於苦味菜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，有腹瀉症狀的食客更需注意。