養生：牛奶豆漿誰是早餐最佳選擇

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-20 　 來源： 人民網

　　導語：牛奶和豆漿是早餐桌上最常見的兩種飲品，這兩種飲品究竟孰優孰劣，也一直沒有定論。牛奶和豆漿都含有哪些營養?飲用的時候又應該注意什麼呢?

　　　牛奶，並非“完美食品”

　　“一天一杯奶，強壯中國人。”相信很多人對於這句廣告語還記憶猶新。其實，牛奶確實是很好的一種飲品，它的氨基酸組成與人體需求非常接近，消化吸收概率比較高。牛奶還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供人每天鈣攝入量的四分之一。牛奶中維生素D和B12也是人需要的營養。喝牛奶對大多數人來説，是一個很好的習慣。

　　不過牛奶也並非一些商家宣傳的那樣是“完美食品”，其中飽和脂肪酸和膽固醇的含量比較高，對於高血脂、高血壓的人來説，喝牛奶無疑是雪上加霜。雖然現在有不少脫脂牛奶産品，不過在牛奶脫脂的同時，裏面也會損失維生素D這類脂溶性的維生素。而且即便是脫脂牛奶，裏面的膽固醇含量也並不少。

　　更令人頭疼的是，我國有不少人體內沒有乳糖酶，不能分解牛奶裏面的乳糖，被稱為“乳糖不耐受”。這樣的人如果喝牛奶的話會導致腹脹、腹瀉、頭疼等症狀，他們也不適合喝牛奶。

　　豆漿，不含膽固醇

　　豆漿和牛奶一樣，其中的氨基酸組成也很貼近人體的需求。相比牛奶而言，豆漿最大的好處在於只含有不飽和脂肪酸，沒有膽固醇，對心血管健康很有利。豆漿當中含有的纖維素，也是日常人們所必需的。豆漿中還含有一些“生物活性成分”，比如卵磷脂和異黃酮。有研究稱異黃酮可以預防婦女更年期綜合徵。

　　豆漿最大的劣勢在於相對牛奶而言，幾乎不含有鈣。所以有些人喜歡吃用石膏點的豆腐腦，補充鈣質。還有些人對豆製品過敏，這些人就不能喝豆漿了。豆漿另一個問題是不容易保存，放置久了容易出現聚集下沉的現象。因此有些家庭就會買豆漿機，每天現做豆漿來保證新鮮。

　　“牛奶豆漿不能一起喝”是怎麼回事?

　　不知從什麼時候起，在網上就開始流傳一種説法：“牛奶不能與豆漿一起喝。”這種説法的依據是，豆漿中含有一種胰蛋白酶抑製劑，會抑制人體對於蛋白質的消化，也就影響對於牛奶當中營養的吸收。

　　實際上，豆漿中的這種抑製劑，只要加熱以後就會失活，也就不會影響到我們對於營養的吸收了。如果你希望牛奶和豆漿一起喝，那麼最好讓豆漿沸騰以後再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑製劑的破壞率達到90%以上。

　　豆漿和牛奶，搭配喝更好

　　豆漿和牛奶都含有豐富的蛋白質，不過牛奶當中的是動物蛋白，而豆漿則是植物蛋白。在其他營養成分上面，牛奶和豆漿也是很好的互補：

　　——牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

　　——牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素。

　　——豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

　　——牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維。

　　——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　　——豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比較可以看出，牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。無論怎樣考慮，奶類和豆漿都可以作為最佳的營養飲料配合。早餐可以兩者同飲，或者用酸奶代替牛奶，作為上午的加餐。