養生常識：教你在家自製健康的麻辣燙

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-14 　 來源： 東北新聞網

　　有沒有比麻辣燙更簡單的小吃？我覺得沒有。做一份好的麻辣燙，我覺得只要湯好就可以了。所以你要開一家麻辣燙店，只要能配出好味的湯底，根本就不需要什麼大師傅！把蔬菜啊，蘑菇啊，海帶啊，豆腐泡啊，往裏面一燙，幾分鐘一份香噴噴的麻辣燙就好了。吃麻辣燙你要在手邊放幾張紙巾，又麻又辣又燙，邊吃要邊擦鼻子呦。

　　好些人説吃麻辣燙不健康，一是怕外面的蔬菜清洗不乾淨，二是反覆煮沸的湯底産生毒物，這種顧慮是有道理的。

　　吃麻辣燙8大危險分析

　　1食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水産品、動物血、豆腐等食品的質地。

　　2油脂不新鮮，使用反覆加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油。

　　3調味品不合格，如使用化學水解醬油、配製醋等。──這種問題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。

　　4燙菜水反覆使用，其中可能積累有害物質。──這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。

　　5如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。──調料的多少可以控制。生産者通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。

　　6如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。──這方面完全可以由消費者作主，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類，辣味恐怕更嚴重。

　　7如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。──消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險。

　　8加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。──那麼吃涼拌菜呢？關鍵在於，一定要洗乾淨，加熱充分。

　　教你自製健康的麻辣燙

　　不吃饞，常吃不健康，有沒有折中的方法呢，有！可以在家自製麻辣燙呀，選一袋火鍋底料，加上自己愛吃的蔬菜，為了追求營養還可以葷素搭配，加點蘑菇和豆製品之類的，吃的時候舀上一勺麻辣醬，即補鈣又補充了維生素，誰又能説麻辣燙不健康呢？

　　原料：

　　麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、各色魚丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、魷魚、豆腐卷。

　　做法：

　　1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

　　2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

　　3、按照肉類─魚類─豆製品─蔬菜類的順序。

　　4、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

　　5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。

　　6、最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

　　7、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

　　注意事項：

　　涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底。