健康吃大米警惕兩點

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-12 　 來源： 東北新聞網

　　大米是種子類食物，營養很豐富，是很多人的日常主食。其實健康吃大米的關鍵不在於吃多貴的米，不在於吃功能性大米，而在於吃的方式。原材料選粗加工的大米其實就很好，不過吃的方式就很有講究了，我們不妨來好好了解一下。

　　最滋補的是大米

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

　　用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、産婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

　　健康吃大米警惕兩點

　　1、大米發黃還能吃嗎

　　淘米時，發現大米有點發黃，記得剛買回家時不是這個顏色，這樣的大米還能吃嗎？

　　在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並産生毒性代謝産物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

　　買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

　　2、拋光大米拋掉營養

　　對比我國十幾年前和現在的大米標準可發現，我國大米加工的精度有增大趨勢。國人主食基本上是精白細軟的白米和白麵。這些精製白米白麵外層(大概30%)營養最好的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細膩、比較白的部分，丟失了大量的維生素和礦物質，主要成分是澱粉，進入腸胃之後很快就會被消化、變成葡萄糖，然後蜂擁進入血液，特別容易升高血糖。根據中國食物成分表，白米飯的血糖指數為83，而白饅頭的血糖指數為88，都是高GI(血糖生成指數)食物，長期食用對於血糖調控不利。

　　推薦四種大米粥最養生

　　二乳粥

　　鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，大米90克，白糖適量，加水煮成粥。二乳粥具有補虛損、潤五臟的作用。適用於體質衰弱、氣血虧損、病後虛羸、便秘等病症。

　　雞汁粥

　　母雞1隻，大米100克，精鹽少許，加水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養五臟的作用。適用於虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、産婦營養不足等病症。

　　核桃粥

　　核桃仁30克，大米適量，加水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用於老年人、小孩體弱者。

　　栗子粥

　　大米250克，栗子50克，加水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作用。適宜於腎虛腰酸、腿足無力以及中老年多尿者服食。