“雙皮奶”沒有奶 添加劑勾兌成本僅0.3元

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-09 　 來源： 東北新聞網

　　“添加劑”原料銷售火爆賣斷檔 慎喝街頭“雙皮奶”

　　最近在瀋陽街頭出現了一些販賣“雙皮奶”的商販，仔細觀察他們販賣的“雙皮奶”，會發現玻璃瓶上沒有生産廠名、原料成分、産品品質標準等資訊，可以説是“三無産品”。有知情人告訴記者，這些街邊“雙皮奶”並不都是使用傳統工藝生産的，而是使用一種粉狀的原料，可以快速生産出這種所謂的“雙皮奶”。5月6日，記者在暗訪中，在一些經營食品添加劑的店舖裏見到了這種“神秘原料”。

　　爆料

　　街頭出現“三無”雙皮奶

　　市民陳先生反映，他看到街頭出現大量銷售雙皮奶的攤販，仔細觀察他們販賣的雙皮奶，會發現玻璃瓶上沒有生産廠名、原料成分、産品品質標準等資訊，可以説是“三無産品”。

　　通過向商販了解，陳先生發現，街頭銷售的雙皮奶並非真正的廣東的傳統小吃，而是使用添加劑快速生産的，更讓陳先生驚訝的是，街頭銷售的所謂雙皮奶，很多居然並沒有牛奶的成分，完全是使用食品添加劑做出來的。

　　陳先生告訴記者，他向一名街頭銷售雙皮奶的攤販了解到，面前出售的雙皮奶，都是從食品添加劑商店購買的合成品，尤其是南方一帶廠家生産的雙皮奶奶料問題嚴重，攤販只需要粗略加工就可以賺到錢。因為真正的雙皮奶早已為人所知，因此成為目前瀋陽街頭熱銷的快消品。

　　暗訪雙皮奶無奶全靠添加劑

　　昨天，記者按照陳先生提供的地址，首先找到銷售食品添加劑比較集中的和平區昆明南街。在一家名為“遼沈食品添加劑”店舖內，營業員稱，他們目前只有瀋陽地産的雙皮奶奶料，而銷售較快的廣東産地的雙皮奶奶料，目前已經脫銷了。

　　隨後，記者對附近的十幾家大大小小的食品添加劑商店暗訪，發現多家添加劑商店都在出售所謂的雙皮奶奶料添加劑，查看出售的雙皮奶奶料的包裝，配料表一欄中有註明奶粉成分的，營業員也建議記者最好加點“奶精”，不然做出的雙皮奶沒有奶味。當記者詢問原料中是否有牛奶成分，營業員回應稱“蛋白質含量有2%”。

　　營業員告訴記者，她剛剛做出了一些雙皮奶，是使用雙皮奶奶料、白涼粉、奶精及果糖4種添加劑合成的。記者品嘗後發現，手中的雙皮奶不僅奶味香甜，而且十分筋道有嚼頭。營業員解釋，這完全是卡拉膠和白涼粉的作用。

　　對話一小袋原料能出90杯成品

　　隨後，記者與營業員有了如下一番對話。

　　記者：這個是街邊瓶裝的那種雙皮奶嗎？

　　營業員：對。能裝90杯吧，怎麼配都告訴你，

　　記者：是加水、加粉煮嗎？

　　營業員：先煮後裝瓶，好了就成凍了。

　　記者：我看有的雙皮奶粉配料表裏沒有奶粉。

　　營業員：20塊錢的雙皮奶奶料中的奶粉量不是很大，“現在奶粉多錢啊，我們進的都是4萬5的脫脂奶粉。”20塊錢的也就是添加20%左右。

　　記者注意到，雙皮奶粉的配料表各不相同，有的乾脆就沒有奶粉成分。有經銷商直言不諱地告訴記者，街邊販賣的雙皮奶之所以會凝結，跟原料裏有沒有牛奶沒關係。而且沒有奶粉成分的“雙皮奶粉”賣得更好，在記者暗訪過程中不斷有人打聽這種原料。

　　調查一份雙皮奶成本只有3毛

　　記者找到此地一家較大的添加劑銷售點——大公食品公司。營業員拿出兩種雙皮奶奶料，價格分別為30元與35元，這也是市場銷售雙皮奶奶料價格較高的。記者查看兩種雙皮奶的配料表，只有植脂末、白砂糖、濃縮乳清蛋白、食用香精成分，並沒有牛奶或奶粉字樣出現。

　　一名男營業員告訴記者，製作雙皮奶其實很簡單，只需要一份原料加十份水，煮沸後冷卻成型就可以了，“手掌大的玻璃瓶能裝200克，成本也就3毛錢，”服務員説，在飯店或咖啡店每份能賣到15元到30元，有百倍的暴利。

　　當看到記者似乎有些猶豫不決，營業員建議，記者可以先購買一袋奶料試試，“我家的奶料肯定最貴，但不需要再添加其他料了，”營業員説，市場上出售的雙皮奶奶料，基本都不含牛奶或奶粉成分，雙皮奶完全是用添加劑勾兌出來的，真正廣東的雙皮奶小吃，每份的成本至少需要幾元錢，並且製作過程複雜，製作時間比較長。

　　關於雙皮奶

　　雙皮奶，是一種原産于廣東的傳統小吃，它之所以叫“雙皮奶”是因為原料中含有牛奶和蛋清兩種成分，在加熱過程中兩次起皮，製作過程比較複雜。正宗雙皮奶的做法非常考究，一步都不能馬虎：將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，否則會破壞奶質結構，致使不易結皮，蛋白攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以結出一層皮來，一碗雙皮奶就做成了。好吃正宗的雙皮奶，在牛奶的香甜之外還有另一層滑爽筋道。