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上班族這樣帶午飯最傷胃

健康中國health.china.com.cn 時間: 2014-05-07   來源: 大洋網

  “白領天天下館子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧殘腸胃”……近年來,不良飲食習慣傷胃的事件頻頻見諸報端,令不少白領聞之色變,努力自救,掀起一場保“胃”戰。許多人效倣日本上班族,自帶飯菜上班。然而,中山大學附屬第六醫院大外科主任兼胃腸外科主任林鋒教授指出,上班帶飯並非最營養最健康,長期的不科學飲食方式也會傷胃,嚴重者甚至誘發胃癌。

  案例:同事查出胃癌引發帶飯潮

  為了徹底告別高熱量的炸薯條、炸雞翅,多吃新鮮蔬菜,全面補充營養,在某教育諮詢機構工作的白領小梁從三個月前開始自帶午飯上班。小梁説,促成帶飯的一個導火索是,去年有三十歲不到的同事體檢時發現患有高血脂症,緊接著一個部門主管被查出胃癌,令大家倍感要保護腸胃。於是,由兩個懷孕的女同事帶頭,陸續有人帶飯上班,到今年這種現象在公司已成為主流。

  小梁説,每天早上,獨住的她都會提前一個鐘頭起床準備午飯。食材是前一晚從超市買來的,一般會做一道青菜,一道肉食或者最簡單的番茄炒雞蛋,主食有米飯或者前一晚在餐館吃剩打包的薄餅、包子,吃的時候用微波爐熱一下。帶飯三月,小梁感覺頗好。

  對此,林鋒表示,帶飯上班有利有弊,做得好就可以保護腸胃,但從他掌握的情況看,許多人沒有考慮現實條件,盲目仿傚日本“帶飯族”,陷入帶隔夜飯菜、食材烹調、儲存不當等誤區,反而有傷胃風險。

  解讀:自帶飯警惕三誤區

  誤區一:帶隔夜剩飯

  林鋒表示,用隔夜的剩菜剩飯做午飯,會增加食物被細菌污染的機會。“自己帶飯的一大問題是難控細菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來飯菜有什麼異常,實際上細菌已經在剩飯中大肆繁殖。”林鋒指出,有些人覺得把剩菜剩飯放進冰箱保存,不會有大問題。實際上,冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度,難阻細菌繁殖。

  林鋒建議,不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐,最好能當天早上準備午飯。如果早晨時間太趕,無法做飯,那麼至少要做到,前一天做好晚餐後,先把第二天要帶的菜分裝好,用保鮮盒或保鮮膜密封,放到冰箱裏保存,以減少製作和保存環節的細菌污染。

  誤區二:提前準備青菜

  蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽,其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高,因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好後久置,在細菌的硝酸還原酶作用下,所含有的硝酸鹽會變成具有毒性的亞硝酸鹽,可能會增加胃癌的發病風險,因此最好當天早上現炒現打包。林鋒指出,青菜主要含有纖維素和維生素,炒菜或者滾水煮,都會破壞維生素,“最大限度保留青菜營養價值的烹調方法是做成蔬菜沙拉。”

  “老廣愛喝的西洋菜湯,雖然口感好,但幾乎可以説沒有營養價值。”林鋒指出,加青菜煲的老火靚湯中,由於青菜久經加熱,造成亞硝酸鹽含量比較高,也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯,以補充蛋白質,但需要注意煲湯時間不要太久,且不宜添加大量葉菜燉湯。

  誤區三:用普通飯盒盛放飯菜

  林鋒建議,夏天儘量不要帶飯上班,帶飯時別用普通的飯盒、袋子盛放,而應用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜,或放入專用的保溫袋。到了公司,最好能放入冰箱,以儘量控制食物腐敗的程度。考慮到食用前需要加熱,可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。

  支招:定期做胃鏡保“胃”安全

  “胡吃海塞、不定點吃飯、半夜去吃夜宵……現代人的胃真的很辛苦!”林鋒指出,許多年輕人的生活和飲食習慣不好,胃潰瘍、急慢性胃炎相當常見,這也大大增加了胃癌的發生機會。

  如果胃炎患者檢查發現胃黏膜上皮細胞不典型增生,併合並幽門螺旋桿菌感染,通常被認為發生了癌前病變。按照日本等國的診斷標準,胃黏膜上皮細胞重度不典型增生診斷為早期胃癌,通常建議進行手術切除治療。

  與“胃藥依賴”相對的則是“幽門螺旋桿菌恐懼”。有些人一旦查出幽門螺旋桿菌,便覺得自己離胃癌只有一步之遙,非常恐懼。林鋒指出,幽門螺旋桿菌可引起慢性胃炎和胃潰瘍的發生,如以上因素長期存在,可導致胃癌發生。通過13C呼氣試驗顯示,我國人群中幽門螺旋桿菌攜帶率非常高,這需要得到人們的重視,但無需對此過分恐慌。

  從治療上,在醫生指導下規律服用藥物兩週到四週時間,通常可以清除幽門螺旋桿菌。但由於人群攜帶率很高,人們可能很快又通過共同進餐受到感染。林鋒指出,要降低幽門螺旋桿菌感染率,需要公眾重視。幽門螺桿菌的傳染力很強,可通過手、不潔食物、不潔牙具、食具、糞便等途徑傳染,所以,日常飲食要養成良好的衛生習慣,預防感染。如果時常感到胃疼、胃脹氣,患有胃炎、胃潰瘍,最好能做13C呼氣試驗排除幽門螺旋桿菌感染可能,年過四十歲的人建議每年做一次胃鏡體檢,保“胃”安全。

  【編輯:薛勤勤】