上班族這樣帶午飯最傷胃

健康中國health.china.com.cn　時間： 2014-05-07 　 來源： 大洋網

　　“白領天天下館子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧殘腸胃”……近年來，不良飲食習慣傷胃的事件頻頻見諸報端，令不少白領聞之色變，努力自救，掀起一場保“胃”戰。許多人效倣日本上班族，自帶飯菜上班。然而，中山大學附屬第六醫院大外科主任兼胃腸外科主任林鋒教授指出，上班帶飯並非最營養最健康，長期的不科學飲食方式也會傷胃，嚴重者甚至誘發胃癌。

　　案例：同事查出胃癌引發帶飯潮

　　為了徹底告別高熱量的炸薯條、炸雞翅，多吃新鮮蔬菜，全面補充營養，在某教育諮詢機構工作的白領小梁從三個月前開始自帶午飯上班。小梁説，促成帶飯的一個導火索是，去年有三十歲不到的同事體檢時發現患有高血脂症，緊接著一個部門主管被查出胃癌，令大家倍感要保護腸胃。於是，由兩個懷孕的女同事帶頭，陸續有人帶飯上班，到今年這種現象在公司已成為主流。

　　小梁説，每天早上，獨住的她都會提前一個鐘頭起床準備午飯。食材是前一晚從超市買來的，一般會做一道青菜，一道肉食或者最簡單的番茄炒雞蛋，主食有米飯或者前一晚在餐館吃剩打包的薄餅、包子，吃的時候用微波爐熱一下。帶飯三月，小梁感覺頗好。

　　對此，林鋒表示，帶飯上班有利有弊，做得好就可以保護腸胃，但從他掌握的情況看，許多人沒有考慮現實條件，盲目仿傚日本“帶飯族”，陷入帶隔夜飯菜、食材烹調、儲存不當等誤區，反而有傷胃風險。

　　解讀：自帶飯警惕三誤區

　　誤區一：帶隔夜剩飯

　　林鋒表示，用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會增加食物被細菌污染的機會。“自己帶飯的一大問題是難控細菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來飯菜有什麼異常，實際上細菌已經在剩飯中大肆繁殖。”林鋒指出，有些人覺得把剩菜剩飯放進冰箱保存，不會有大問題。實際上，冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度，難阻細菌繁殖。

　　林鋒建議，不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當天早上準備午飯。如果早晨時間太趕，無法做飯，那麼至少要做到，前一天做好晚餐後，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱裏保存，以減少製作和保存環節的細菌污染。

　　誤區二：提前準備青菜

　　蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好後久置，在細菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會增加胃癌的發病風險，因此最好當天早上現炒現打包。林鋒指出，青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會破壞維生素，“最大限度保留青菜營養價值的烹調方法是做成蔬菜沙拉。”

　　“老廣愛喝的西洋菜湯，雖然口感好，但幾乎可以説沒有營養價值。”林鋒指出，加青菜煲的老火靚湯中，由於青菜久經加熱，造成亞硝酸鹽含量比較高，也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯，以補充蛋白質，但需要注意煲湯時間不要太久，且不宜添加大量葉菜燉湯。

　　誤區三：用普通飯盒盛放飯菜

　　林鋒建議，夏天儘量不要帶飯上班，帶飯時別用普通的飯盒、袋子盛放，而應用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以儘量控制食物腐敗的程度。考慮到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。

　　支招：定期做胃鏡保“胃”安全

　　“胡吃海塞、不定點吃飯、半夜去吃夜宵……現代人的胃真的很辛苦！”林鋒指出，許多年輕人的生活和飲食習慣不好，胃潰瘍、急慢性胃炎相當常見，這也大大增加了胃癌的發生機會。

　　如果胃炎患者檢查發現胃黏膜上皮細胞不典型增生，併合並幽門螺旋桿菌感染，通常被認為發生了癌前病變。按照日本等國的診斷標準，胃黏膜上皮細胞重度不典型增生診斷為早期胃癌，通常建議進行手術切除治療。

　　與“胃藥依賴”相對的則是“幽門螺旋桿菌恐懼”。有些人一旦查出幽門螺旋桿菌，便覺得自己離胃癌只有一步之遙，非常恐懼。林鋒指出，幽門螺旋桿菌可引起慢性胃炎和胃潰瘍的發生，如以上因素長期存在，可導致胃癌發生。通過13C呼氣試驗顯示，我國人群中幽門螺旋桿菌攜帶率非常高，這需要得到人們的重視，但無需對此過分恐慌。

　　從治療上，在醫生指導下規律服用藥物兩週到四週時間，通常可以清除幽門螺旋桿菌。但由於人群攜帶率很高，人們可能很快又通過共同進餐受到感染。林鋒指出，要降低幽門螺旋桿菌感染率，需要公眾重視。幽門螺桿菌的傳染力很強，可通過手、不潔食物、不潔牙具、食具、糞便等途徑傳染，所以，日常飲食要養成良好的衛生習慣，預防感染。如果時常感到胃疼、胃脹氣，患有胃炎、胃潰瘍，最好能做13C呼氣試驗排除幽門螺旋桿菌感染可能，年過四十歲的人建議每年做一次胃鏡體檢，保“胃”安全。

　　【編輯：薛勤勤】